以肉質軟嫩竹莢魚為主角的義大利麵。滿滿的香味蔬菜,口感清爽。
ingredients
2 人份
- 義大利麵(長型細圓麵)160g
- 水2L
- 鹽20g
- 竹莢魚2條(三枚切,去魚骨、稜鱗)
- 鹽1/2小匙
- 蒜頭1瓣(切碎)
- 乾紅辣椒1根(去籽)
- 青紫蘇20片
- 日本茗荷2個(切細絲)
- 細蔥1/4把(切末)
- 橄欖油3大匙
- [材料A]
- 薄口醬油2大匙
- 酒1大匙
- 番茄大的1個(去蒂,切成半月形)
- 黑橄欖10顆(橫著對半切開,去籽)
料理步驟
起一鍋熱水,煮沸後加入20g鹽,加入義大利麵,比包裝上的建議時間少煮1分鐘。然後取少量(100ml)的義大利麵煮麵湯留存起來。
給竹莢魚撒上1/2 小匙鹽,靜置10分鐘左右,用廚房紙巾擦去滲出的水分。
以中大火預熱平底鍋30秒左右,倒1 大匙橄欖油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後,將②的竹莢魚從魚皮面開始煎2分鐘左右。待魚皮面煎至金黃色後翻面,煎10秒鐘左右取出,關火。將竹莢魚大塊撥散。
直接向平底鍋中倒入2大匙橄欖油,並加入蒜頭、乾紅辣椒,以小火加熱至蒜頭微微變色,與此同時用木鏟等器具攪拌。加入[材料A],以中火加熱30秒左右並不斷攪拌,隨後倒入100ml煮麵湯,關火。★醬汁濃稠度請透過義大利麵煮麵湯調節。
義大利麵煮好後,以篩網撈起瀝乾水分。開中大火,將④的平底鍋放在火上,煮滾後加入義大利麵,加熱1分鐘左右使醬汁包覆義大利麵。加入③的竹莢魚、青紫蘇、一半的日本茗荷稍做攪拌後,盛盤。撒上剩餘的日本茗荷、細蔥即完成。
tips
貼心提醒
亦可使用秋葵、茄子、櫛瓜、苦瓜、長型甜辣椒、黃麻菜等夏季時蔬調理,同樣美味。