料理步驟

1. 起一鍋熱水，煮沸後加入20g鹽，加入義大利麵，比包裝上的建議時間少煮1分鐘。然後取少量(100ml)的義大利麵煮麵湯留存起來。

2. 給竹莢魚撒上1/2 小匙鹽，靜置10分鐘左右，用廚房紙巾擦去滲出的水分。

3. 以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒1 大匙橄欖油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，將②的竹莢魚從魚皮面開始煎2分鐘左右。待魚皮面煎至金黃色後翻面，煎10秒鐘左右取出，關火。將竹莢魚大塊撥散。

4. 直接向平底鍋中倒入2大匙橄欖油，並加入蒜頭、乾紅辣椒，以小火加熱至蒜頭微微變色，與此同時用木鏟等器具攪拌。加入[材料A]，以中火加熱30秒左右並不斷攪拌，隨後倒入100ml煮麵湯，關火。★醬汁濃稠度請透過義大利麵煮麵湯調節。

5. 義大利麵煮好後，以篩網撈起瀝乾水分。開中大火，將④的平底鍋放在火上，煮滾後加入義大利麵，加熱1分鐘左右使醬汁包覆義大利麵。加入③的竹莢魚、青紫蘇、一半的日本茗荷稍做攪拌後，盛盤。撒上剩餘的日本茗荷、細蔥即完成。