以小火翻炒蘑菇可激發鮮美滋味。起鍋前加入生蘑菇,即可享用不同的口感與風味。
ingredients
2 人份
- 義大利麵(長型細圓麵)160g
- 水2L
- 鹽20g
- 蘑菇200g(切碎)
- 洋蔥1個(切碎)
- 蒜頭1瓣(切碎)
- 奶油10g
- 鹽1/2小匙
- 胡椒1/4小匙
- 月桂葉1片
- 鮮奶油100ml
- 油1小匙
- 細蔥適量(切末)
料理步驟
起一鍋熱水,煮沸後加入20g鹽,加入義大利麵,比包裝上的建議時間少煮1分鐘。然後取少量(100ml)的義大利麵煮麵湯留存起來。
以中大火預熱平底鍋30秒左右,倒油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後,加入奶油。
待奶油融化後,加入洋蔥、蒜頭、1/2 小匙鹽及胡椒,不時攪拌避免燒焦,以中火加熱5分鐘左右。
待洋蔥呈焦糖色後,調至小火,加入蘑菇、月桂葉。再翻炒10分鐘左右,直至蘑菇水分差不多全部蒸發。倒入①的100ml煮麵湯稍作攪拌。煮片刻後關火,加入鮮奶油。★醬汁濃稠度請透過義大利麵煮麵湯調節。
義大利麵煮好後,以篩網撈起瀝乾水分。開中大火,將④的平底鍋放在火上,煮滾後加入義大利麵,加熱1分鐘左右使醬汁包覆義大利麵。裝盤,撒上黑胡椒粗粒(不含在材料中)、細蔥即完成。亦可依據自己的喜好,撒上帕瑪森起司粉或切片蘑菇。
tips
貼心提醒
首先,為了避免鮮奶油油水分離,需待醬汁煮滾後再放入義大利麵。 其次,最後將義大利麵與醬汁一起加熱1分鐘,令味道更富有層次。煮義大利麵時,請縮短水煮時間。