照燒鮭魚【VERMICULAR 琺瑯鑄鐵平底鍋 料理】
- 廚具器材珐瑯鑄鐵平底鍋
- 調理方式煎烤/煎煮
- 食材海鮮
- 食譜類別西餐
- 烹飪時間9分鐘
煎出魚皮酥脆、魚肉水分與油脂被牢牢鎖住的濕潤口感。大平底鍋可一次調理4人份。
ingredients
4 人份
- 生鮭魚4片
- 鹽1/2小匙
- 醬油2 大匙
- 味醂2大匙
- 酒2大匙
- 蜂蜜1大匙
- 油1大匙
料理步驟
將鮭魚撒上鹽，以手稍加按摩入味。
以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，關火。
待煙消散後，將鮭魚皮朝下擺放於鍋中，再次開火，以小火煎8分鐘左右，煎至八分熟後暫時取出，關火。
用廚房紙巾擦去多餘油脂，加入醬油、味醂、酒、蜂蜜。開火，以小火加熱，待沸騰後，將鮭魚皮朝上放回鍋中，用湯匙舀起醬汁淋在鮭魚上，加熱收汁20秒左右。用手指輕輕按壓鮭魚肉，感受到魚肉變得有彈性時即完成。可依據喜好，搭配嫩煎四季豆或紅蓼等一同食用。撒上花椒粉也很對味。
tips
貼心提醒
首先，將鮭魚從魚皮面開始慢慢煎起，可煎出酥脆口感。 其次，若鮭魚皮沾鍋，很重要的一點是切勿強行剝離，煎製後會自然脫落。 3.醬汁煮沸時將鮭魚放回鍋中，邊淋醬汁邊收汁，色澤更佳。
