料理步驟

1. 以中大火預熱平底鍋30 秒左右，倒2大匙橄欖油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，暫時關火。待煙消散後，將①的茄子切面朝下放入鍋中，再次開火，用小火加熱3分鐘左右。待煎至金黃色後翻面，同樣加熱3分鐘左右，待茄子煎至多汁柔軟後取出。

2. 直接以中大火加熱平底鍋，倒1大匙橄欖油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，暫時關火。待煙消散後，將①的鱸魚皮朝下放入鍋中，重新開火，隨時用木鏟等器具按壓魚肉，以小火煎5分鐘左右。煎至七分熟後翻面關火，靜置1分鐘。將②的茄子擺放於盤中，並將鱸魚皮朝上擺盤。

3. 直接用小火加熱平底鍋，加入2大匙橄欖油與蒜頭，炒香後加入油漬醃鯷魚、麵包粉、綠橄欖、巴西里(平葉)，稍做攪拌後關火。

4. 將④的醬汁淋在③上即完成。可依據自己的喜好淋上檸檬汁與冷壓初榨橄欖油。