脆皮烤雞腿排配杏鮑菇【VERMICULAR 琺瑯鑄鐵平底鍋 料理】

  • 廚具器材
    珐瑯鑄鐵平底鍋
  • 調理方式
    煎烤/煎煮, 燉煮
  • 食材
    蔬菜, 肉類
  • 食譜類別
    西餐
  • 烹飪時間
    15分鐘

脆皮烤雞腿排配杏鮑菇【VERMICULAR 琺瑯鑄鐵平底鍋 料理】

  • 廚具器材
    珐瑯鑄鐵平底鍋
  • 調理方式
    煎烤/煎煮, 燉煮
  • 食材
    蔬菜, 肉類
  • 食譜類別
    西餐
  • 烹飪時間
    15分鐘
用大平底鍋亦可同時煎烤菇。煎至酥脆的雞腿排噴香多汁!
ingredients
2 人份
  • 帶骨雞腿肉
    2隻
  • 1小匙
  • 黑胡椒粗粒
    少許
  • 杏鮑菇
    4根(切成稍大的不規則形狀)
  • 奶油
    20g
  • 洋蔥
    1/4個(切碎)
  • 白酒
    2大匙
  • 醬油
    2小匙
  • 1大匙

料理步驟

  1. 用刀子沿骨頭切開雞肉,去除多餘脂肪。以叉子等器具戳刺雞肉上下兩面,並用鹽、黑胡椒稍加調味。

  2. 以中大火預熱平底鍋30秒左右,倒油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後,暫時關火。

  3. 待煙消散後,將①雞肉雞皮朝下放入鍋中,隨時用料理夾等器具按壓雞肉,以小火煎8分鐘左右。

  4. 待煎至金黃色後,將雞肉翻面,並放入杏鮑菇。杏鮑菇也要用料理夾等器具不時翻面,煎5分鐘左右。加入奶油,用湯匙舀起融化的奶油,淋在雞肉與杏鮑菇上,煎1分鐘左右。

  5. 用竹籤戳入雞肉時有透明肉汁流出後,向杏鮑菇撒上鹽、胡椒(不含在材料中)調味,即可與雞肉裝盤。

  6. 直接在平底鍋中加入洋蔥,以中火加熱約30秒後,待洋蔥變軟後加入白酒、醬油。熬煮片刻後關火,淋在⑤上即完成。

tips
貼心提醒
首先,用叉子給雞腿刺幾個孔,可以避免煎烤時雞肉收縮,同時也能更加入味。 其次,將融化的奶油淋在雞肉上煎烤,噴香可口。
使用的產品
VERMICULAR 琺瑯鑄鐵平底鍋