用大平底鍋亦可同時煎烤菇。煎至酥脆的雞腿排噴香多汁!
ingredients
2 人份
- 帶骨雞腿肉2隻
- 鹽1小匙
- 黑胡椒粗粒少許
- 杏鮑菇4根(切成稍大的不規則形狀)
- 奶油20g
- 洋蔥1/4個(切碎)
- 白酒2大匙
- 醬油2小匙
- 油1大匙
料理步驟
用刀子沿骨頭切開雞肉,去除多餘脂肪。以叉子等器具戳刺雞肉上下兩面,並用鹽、黑胡椒稍加調味。
以中大火預熱平底鍋30秒左右,倒油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後,暫時關火。
待煙消散後,將①雞肉雞皮朝下放入鍋中,隨時用料理夾等器具按壓雞肉,以小火煎8分鐘左右。
待煎至金黃色後,將雞肉翻面,並放入杏鮑菇。杏鮑菇也要用料理夾等器具不時翻面,煎5分鐘左右。加入奶油,用湯匙舀起融化的奶油,淋在雞肉與杏鮑菇上,煎1分鐘左右。
用竹籤戳入雞肉時有透明肉汁流出後,向杏鮑菇撒上鹽、胡椒(不含在材料中)調味,即可與雞肉裝盤。
直接在平底鍋中加入洋蔥,以中火加熱約30秒後,待洋蔥變軟後加入白酒、醬油。熬煮片刻後關火,淋在⑤上即完成。
tips
貼心提醒
首先,用叉子給雞腿刺幾個孔,可以避免煎烤時雞肉收縮,同時也能更加入味。 其次,將融化的奶油淋在雞肉上煎烤,噴香可口。