脆皮烤雞腿排配杏鮑菇【VERMICULAR 琺瑯鑄鐵平底鍋 料理】
- 廚具器材珐瑯鑄鐵平底鍋
- 調理方式煎烤/煎煮, 燉煮
- 食材蔬菜, 肉類
- 食譜類別西餐
- 烹飪時間15分鐘
用大平底鍋亦可同時煎烤菇。煎至酥脆的雞腿排噴香多汁！
ingredients
2 人份
- 帶骨雞腿肉2隻
- 鹽1小匙
- 黑胡椒粗粒少許
- 杏鮑菇4根(切成稍大的不規則形狀)
- 奶油20g
- 洋蔥1/4個(切碎)
- 白酒2大匙
- 醬油2小匙
- 油1大匙
料理步驟
用刀子沿骨頭切開雞肉，去除多餘脂肪。以叉子等器具戳刺雞肉上下兩面，並用鹽、黑胡椒稍加調味。
以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，暫時關火。
待煙消散後，將①雞肉雞皮朝下放入鍋中，隨時用料理夾等器具按壓雞肉，以小火煎8分鐘左右。
待煎至金黃色後，將雞肉翻面，並放入杏鮑菇。杏鮑菇也要用料理夾等器具不時翻面，煎5分鐘左右。加入奶油，用湯匙舀起融化的奶油，淋在雞肉與杏鮑菇上，煎1分鐘左右。
用竹籤戳入雞肉時有透明肉汁流出後，向杏鮑菇撒上鹽、胡椒(不含在材料中)調味，即可與雞肉裝盤。
直接在平底鍋中加入洋蔥，以中火加熱約30秒後，待洋蔥變軟後加入白酒、醬油。熬煮片刻後關火，淋在⑤上即完成。
tips
貼心提醒
首先，用叉子給雞腿刺幾個孔，可以避免煎烤時雞肉收縮，同時也能更加入味。 其次，將融化的奶油淋在雞肉上煎烤，噴香可口。
