紅酒燉牛肉【VERMICULAR 22cm琺瑯鑄鐵鍋 料理】
- 廚具器材珐瑯鑄鐵鍋
- 調理方式煎烤/煎煮, 燉煮, 拌炒
- 食材蔬菜, 肉類
- 食譜類別西餐
以紅酒醃製一個晚上，能使牛肉口感如融化般的軟嫩，是正統的紅酒燉肉。
ingredients
4 人份
- 牛五花肉塊700g(切成8等份)
- 沙拉油1大匙
- 培根塊130g(切成細長狀)
- 紅蘿蔔1條(切成1cm寬圓形片狀)
- 小洋蔥8顆
- 蘑菇8個(對半切)
- 鹽1/2小匙
- 黑胡椒少許
- 香料束1束
- 麵粉2大匙(事先過篩)
- 酸奶油依喜好
- [材料A]
- 洋蔥1/2(碎)
- 紅酒300ml
料理步驟
將 VERMICULAR 22cm琺瑯鑄鐵鍋以中火預熱3分鐘，倒入沙拉油，將牛肉的表面煎成焦黃色，放到另一個容器裡，並撒上已混合好的[材料A]，接著放到保存袋，再放入冰箱冰一個晚上。
醃製一晚後,將①中的牛肉與醃製用的紅酒醬料分開。
將琺瑯鑄鐵鍋以中火預熱3分鐘，依序放入步驟2的牛肉、培根、紅蘿蔔、小洋蔥、蘑菇、鹽、黑胡椒，稍微攪拌，放入香料束，蓋上鍋蓋後以小火加熱40分鐘。
當紅蘿蔔熟透後，將②的紅酒倒入，在鍋蓋打開的狀態下以中火加熱至稍微沸騰後，蓋上鍋蓋並以小火加熱1小時。
當牛肉軟嫩至能以筷子切開的時候，將麵粉少量多次的一點點融入，再以小火加熱10分鐘並攪拌至沒有粉末殘留，且出現濃稠感。
完成後加入一小搓(未計量)鹽調味，並依喜好添加酸奶油後就完成了。
tips
貼心提醒
首先，在醃製牛肉前，先將表面煎至焦黃色，可以去除肉的腥味。 其次，加入麵粉後，會變得容易燒焦，請一邊攪拌一邊加熱。
