鹽麴燒肉【VERMICULAR 22cm琺瑯鑄鐵鍋 料理】
- 廚具器材珐瑯鑄鐵鍋
- 調理方式煎烤/煎煮, 悶煮, 蒸煮, 拌炒
- 食材蔬菜, 肉類
- 食譜類別西餐
以鹽麴醃製會增添令人驚艷的豬肉美味與軟嫩口感。所搭配的蔬菜味道也別俱風味。
ingredients
4 人份
- 豬肩里脊肉500g
- 鹽麴1大匙
- 馬鈴薯中型2顆(切成4等份)
- 紅蘿蔔1條(切成較大的一口大小)
- 花椰菜1/2顆(分成小株)
- 大蒜3片(壓碎)
- 百里香1/2小匙(乾燥)
- 迷迭香1/2小匙(乾燥)
- 鹽2/3小匙
- 黑胡椒1/3小匙
- 橄欖油1又1/2大匙
料理步驟
在豬肉的表面塗上鹽麴後以保鮮膜包起，放入冰箱冰一個晚上，在料理前一個小時從冰箱拿出，退冰恢復成常溫。
將鍋子以中火預熱3分鐘，倒入橄欖油稍微熱一下後放入大蒜。
當鍋子內散發出大蒜香味時，將①的豬肉放入鍋中，炒至表面呈現焦黃色。
暫時將豬肉取出，接著放入馬鈴薯、紅蘿蔔、花椰菜，再以油稍微拌炒。
將③的豬肉放回④的上方,從上方均勻撒上百里香、迷迭香、鹽、黑胡椒，蓋上鍋蓋後以小火加熱70分鐘就完成了。
tips
貼心提醒
炒豬肉前，先將豬肉回復成常溫狀態，可以讓豬肉在炒的時候均勻受熱。
