從自煮開始，找回與自己和生活的連結—貓下去敦北俱樂部陳陸寬

文｜劉亞涵、攝影｜劉千鈺

貓下去敦北俱樂部負責人，朋友都稱呼他為阿寬。念過餐飲，組過樂團，也當過設計雜誌編輯，熱愛料理、飲食、美酒也鍾情於文字，擅長以料理作為日常與社交的載體，將餐桌視為交流情感與傳遞價值的重要場域，著有《薯條與油封大蒜：餐酒館教父陳陸寬的「貓下去」新台北家常菜哲學》一書。

近期的飲食趨勢比起吃外食，愈來愈多人更著重料理的品味和享受自煮的時光。對陳陸寬來說，自煮就是一種自主的選擇，他不是那種天天進廚房的人，卻懂得在最日常的時刻裡，為自己保留一點安定的空間。無論是一盤簡單的沙拉，或是一顆風味獨特的松露漢堡，從備料、烹調到上桌，每一個過程，都是他與生活對話的方式。

在生活節奏愈發快速的時代，「自煮」對許多人來說是一種有意識地生活的選擇。身為餐廳主理人，陳陸寬談起下廚，語氣裡多了一份從容與自信，他坦言，雖然平時因工作忙碌，鮮少真正進廚房，但還是會在每日裡保留一頓最能掌控的餐點，為自己做一盤沙拉或汆燙一盤蔬菜，這些簡單、清爽而安靜的片刻，成了日常中最溫柔的據點，也是一種讓自己與生活重新建立連結與喘息的空間。

陳陸寬觀察到，越來越多人願意花時間備餐，週末為朋友準備一桌飯菜，或是一週之中固定帶便當，這些都顯示出人們對生活品質的在意與轉向。他認為，料理其實是一場從飲食選擇到價值觀輸出的過程，餐桌不只是吃飯的地方，更是彼此交流、學習的場域。他進一步分析，在家吃飯這件事，無論是一人、伴侶或家庭，都值得被認真看待與練習。他始終相信，「餐桌」是傳遞品味、價值觀與情感連結的重要場域，透過餐桌與共食的過程，我們從小就開始學習如何與人交流、如何聆聽、如何照顧與服務他人，這些練習，往往超越了料理本身的技巧，體現的是生活的本質。

當被問到實際下廚的建議時，「先去市場走一圈吧！」他說，選些喜歡的蔬菜，再從火鍋、汆燙或涼拌開始練習，都是很好入門的方式。他笑說「汆燙」是一種長期被低估的料理方式，既低油煙、快速又能保留食材原味，可以說是完美貼合現代的飲食趨勢，是他最常做的自煮料理，此外，他也喜歡沙拉或簡單的燉煮料理，不複雜，又容易掌控分量與口味。與朋友聚會時，他則偏好準備西式主菜，如烤牛肉、凱薩沙拉與湯品，搭配多道配菜，讓餐桌充滿節奏與層次，他也強調烹飪過程中的節奏掌控與整理能力，若能讓每道菜都在最好的狀態同時上桌，那是一種無可取代的成就感。

這次選擇示範兩道料理——「凱薩沙拉」與「松露漢堡」，原因很直接也很貼心：「這是兩道容易上手，又能呈現質感的料理。」陳陸寬強調，凱薩沙拉的靈魂在於醬汁的調製，其中鯷魚和大蒜是風味的靈魂，生菜的爽脆與麵包丁的酥脆口感也是一大重點；至於漢堡，不太常在家庭料理中出現，但漢堡排其實比煎牛排容易許多，再加入松露油與松露醬的獨特香氣，簡單就可以在家複製出如同餐廳的精緻風味。他特別建議，只要將市售的食材或半成品搭配些許加工與調味，就能輕鬆達到省時又有層次的效果。

對陳陸寬而言，料理是一種技藝，也是一種關係的養成。他說，自己最享受的並不只是料理本身，而是整個過程——從採買、備料、料理到餐桌上朋友吃下第一口的回饋，那種從手中延伸到他人感官的交流，是料理最有魅力的地方。在家吃飯，不只是為了填飽肚子，更是一種練習，練習專注、練習照顧，也練習回到自己的生活裡。