【打開怡安的食器棚】春日限定什錦湯麵

文字、攝影｜盧怡安、編輯｜Josh Peng

說實在的，我沒有特別喜歡「什錦」、「五目」這樣的料理。乍看豐豐富富，什麼都有的豪華感；但是，怎麼裡面令人好喜歡、好上癮的幾樣食材，我才吃個兩口，碗底已經怎麼翻都沒有了呢。哀嚎。

咖哩絕對不准拌、雞肉飯絕對不准攪的我，什麼都想濃濃的吃。什錦絕對很豐富，可是什錦不「濃」。滿足不了偏執狂。

講得好像很堅持。但是，怎麼翻到舊時《深夜食堂》裡的一道菜色，竟拋下心裡的原則，深深被吸引了。那是，「沒有麵的（什錦）湯麵」。

沒有麵的湯麵耶，我不小心笑了出來。是被打中喜好的那種笑。

大家熟悉的《深夜食堂》，表面上是治癒各種在夜晚生存的人們。實際上我老覺得，它是在治療，喔，不是，是在滿足各種偏食的傢伙。叫了肉豆腐卻只想吃裡面煮軟大蔥的人（喔，這個好吃）；叫了有白蘿蔔泥的丼飯，但不放炸雞也不要鰹魚，只要油渣跟蘸麵醬油。

說到底，都是偏食的傢伙，沒錯吧。

真喜歡。

來說日本的「湯麵」。它是炒了高麗菜、韭菜，甚至還有粗胡蘿蔔絲這種超健康的蔬菜，鋪在細雞蛋麵上的料理。聽起來好健康好不挑食喔，竟然也會出現在深夜時分，想吃的名單上？喔，仔細嗅一嗅，那個偏食感還是在的。那就是叫了什錦湯麵卻不要麵。怎麼勾得我也很想吃？

在《深夜食堂》中，曾經做為女演員的計程車女司機，來到食堂裡，點了沒有麵的湯麵，是為了緬懷過去不太有錢的時光裡，享用到的溫暖感覺。但傳染力十足，店內大家先被這個很任性的要求吸引了注意力，然後紛紛都想吃這樣一道料理。

我也是。一口氣炒香的各種蔬菜，融進湯底裡，香軟中帶有一點隱藏的脆脆口感。沒有味道較淡的麵條來打擾，主旨明確的嚼感，單純的蔬菜香和甘味，對偏執怪來說，夠濃耶。

馬上勾得我動手開始做一碗，春天的，沒有麵的湯麵。

甘願的一一備好高麗菜、韭菜和胡蘿蔔，還有標誌性的綠豆芽。把胡蘿蔔切得略厚，然後切成夠有口感的粗絲；韭菜過來排排站，裁成跟隔壁胡蘿蔔絲一樣的長度。綠豆芽摘去細軟的根，保留它細嫩但是整根都很爽脆的個性。

什錦湯麵一定要有綠豆芽啊！摘去綠豆芽細軟的根，保留細嫩又爽脆的個性。

五目中還缺一目。想要加入的是，在這個季節，東北角和東港都傳來的，新鮮櫻花蝦香味。那是一種和乾燥櫻花蝦，不太一樣的柔嫩魅力。

乾燥的櫻花蝦，濃豔霸氣。陽光曬過的力道，在它胭脂紅一般的外表與香型下，振振發力。還不用炒就是如一整鍋蝦頭烤過又爆炒，煙火迸射的氣味。

新鮮的櫻花蝦，色淡如染井吉野櫻粉，無辜天真。和乾燥櫻花蝦豔麗的香氣相比，不像煙火發射那樣的霸氣，依然有悠揚粉色的香調，但甜潤的個性可能更明顯一點。

跟高麗菜炒在一起，恬淡無爭的蔬菜，立刻被勾出了嫵媚的笑容。和少數不多的青衝味韭菜匯流，素淡的甘甜味裡，也有了起伏的幾道濃香波浪線條。

炒香了以後，如同要做什錦湯麵那樣，融進雞或昆布的甘味湯底後，溫柔又甜美。

完全就是春天限定的心動什錦湯麵（沒有麵）。

加入新鮮的櫻花蝦，悠揚柔和的香氣，在素淡的甘甜味中，有了起伏的幾道濃香波浪線條。

在搭配這樣很春天的什錦蔬菜時，雞湯底我喜歡用雞翅或雞肉熬出來的香甜高湯。如果用雞骨熬出來的雞湯底，會帶有比較剛硬有線條的滋味，大骨味可能更適合放在其他料理。

大口吃完，新鮮櫻花蝦的甜美完全符合預期。胡蘿蔔的帶潤帶嚼感，彷彿做為特別嘉賓，頗讓我驚喜，一定要放。

問題來了。什錦湯麵（沒有麵）做完，一整顆雪翠高麗菜，大概只用掉了四分之一不到。更不要說一根根整齊躺在那邊等著我的胡蘿蔔絲、韭菜段、綠豆芽，還很多。大概可以再煮兩頓湯麵。這心血來潮的準備下去，就是四、五種蔬菜囤積。東一點西一點的小蔬菜，說是難保存也有一點難保存。

還沒用完的蔬菜們，該如何保存呢？朋友送來的OXO保鮮盒就派上用場了！

難怪深夜食堂老闆總是使出絕招，讓香氣飄揚開來，搞得現場每個人都想來一碗，各種備料都足以消耗一番。

幸好朋友送我可以躺在手心中迷你的保鮮盒。切完韭菜才想起來。斜著放入竟然剛剛好。

綠豆芽、櫻花蝦、胡蘿蔔絲和韭菜段，在透明保鮮盒蓋成的迷你公寓中住得很好，為我下一碗、下兩碗沒有麵的什錦湯麵，保持著青春無瑕的面貌。

尚未用完的食材們，在透明保鮮盒蓋成的迷你公寓中住得好好的！

我想要再來做一碗春日限定的草菇什錦湯麵（一樣沒有麵）。

第二次煮，還是加了麵了，飽足好吃