保有百年的老派浪漫，與飲食文化探索者王詩鈺在新竹老城區尋逛好滋味

文字｜Gill Li、攝影｜林政億Terry Lin、企劃、編輯｜彭永翔Josh Peng

五年前，詩鈺剛結束穿梭在日本、馬來西亞與台灣的咖啡顧問工作，最後選擇落腳在新竹，目前擔任鴻梅文創志業專案企劃部總監、曾負責《浪漫台三線藝術季》飲食實驗計畫策展人的她，迎著新竹文化與藝術的風，跟著或者及鴻梅團隊一同深掘新竹這座老城的歲月靜好。詩鈺既有外地人的角度，也有在這裡生活好幾年，熟門熟路的洞察。

散步新竹，吃懂新竹

過去從事餐飲，詩鈺對一座城市的認識，也是以味蕾展開的，從吃食文化爬梳歷史，細品巷弄裡的常民美食，觀察在地人日常的幽微，新竹畫面就慢慢被構築了。「過去大家會以為新竹市是客家人為主的城市，其實這裡是個大熔爐的所在。新竹市閩南人居多，新竹縣以客家人為主，也有一定比例的外省人、原住民居住在這裡。過往生活的區塊會有分野，外省人住空軍基地附近，本省人則在城隍廟附近，但經過百年共同生活，加上新竹科學園區人口大量流入，族群的界線已漸漸模糊，飲食文化也可看到融合的景象。」

詩鈺特別推薦新竹的早餐。

迎著日光，早晨城隍廟旁中央市場裡冉冉升起白呼呼的煙，伴隨著豬大骨湯頭的香氣，新竹人早餐愛吃湯麵，像是遠近馳名的好吃麵，只營業到15:00左右就打烊。看似無聊的湯麵，細品有閩客融合的滋味，湯裡必會灑上客家人自炒的油蔥酥，但配的不是板條，是台式的麵條；吃麵之餘，還會點上一碗帶有客家人的性格的骨仔肉湯，那是耗上數小時使用大骨熬製湯頭的真誠心意，骨頭上的碎肉是決不浪費的惜食精神。詩鈺說，大街上幾乎沒有不好吃的，每家的湯頭口味不一樣，有時甚至連貢丸都是老闆自家出品，合胃口的記得要買冷凍貢丸回家。往北區走，靠近新竹空軍基地則是過去外省人的聚落，這裡有幾間在地人推薦的蒸餃、小籠包，也僅是早晨專屬的美味。

在地是一種味道記憶。她憶起2023年參與浪漫台三線藝術季的規劃，沿著海線走訪了整個大新竹，像是經過新埔整條街上都是炒油蔥的嗆香，還有九降風吹來柿餅的甜膩。「有些事情是只有新竹辦得到的，像是米粉、柿餅，因為有了九降風吹拂，快速地將水氣都帶走，才能留下迷人精華。」

「很多人說新竹是美食沙漠，我不同意。有時候甚至覺得是不是客家人的性格，所以故意不跟你們說啊⋯⋯？」

詩鈺在新竹老城區的或者咖啡與我們一起聊聊她從台北移居新竹的生活，以及老城區的魅力。這次我們也以或者咖啡為起點，開始漫步老街區。
由老宅改建的或者咖啡，店內除了有融入當地特產的甜點外，也展售了許多新竹職人的精緻作品，現場帶著自然木紋、溫暖質地的吊燈，是在地品牌「拾未」的作品，也歡迎大家將它帶回家。

延續百年以來的生活方式

延續著吃食文化，許多傳統產業保有著百年傳承的技藝，整座城市也有老派的靈魂，「不像台北，在城市發展的過程中，軸心曾經轉移，新竹舊城曾是北部最重要的政治文化重心，至今還是在地老新竹人重要的所在。」兩端是新竹信仰中心¹的都城隍廟與長和宮的北門大街，是新竹最早發展的商業區，從生活用品到、吃食以致壽衣棺材都可以在街上買到，因此有「生老病死一條街」之稱，雖然現在許多老店紛紛退休但仍可見古早味的手寫招牌，有些店面關掉了，家族都還住在樓上繼續過著尋常的日子。

彼時清朝時期的淡水廳治就在這裡，城廓在四向規劃了城門，且有護城河圍繞，而城隍廟就位於正中心，是最熱鬧的市井街區。日治時期所建蓋的新竹州廳，至今仍是新竹市政府的辦公室，也是台灣除了總統府之外，還在使用的古蹟政府機關之一。隨著1999年東城門（也是僅存的城門）被打開，也在歷任市長的努力整治下，讓被水泥塵封已久的護城河重見天日，得以窺見數百年前的生活痕跡。

註1：詩鈺分享新竹市的信仰中心，除了城隍廟、長和宮外，還有在後火車站的竹蓮寺為三大主廟，若有時間，也可到竹蓮寺一帶看看。

與北門街平行的長安街，過去是新竹有名的青草巷，如今雖已不復過往盛況，但青草鋪老店吉草堂還在，來到這裡，別忘了點一杯青草茶再走。

講到了東城門，詩鈺再次提到了米粉：你知道為什麼新竹米粉好吃嗎？以前的新竹市中心是有種米的，散步到附近三民路至民主路的隆恩圳景觀空間，見證帶起新竹農業的灌溉用圳，隆恩圳為台灣的三大古圳之一，興建於清朝康熙年間，後陸續擴建，曾灌溉了新竹約四百甲的農地。稻米收成後，直送米粉寮磨米漿、壓米粉，直到現在還有存有古老工法的米粉製作，如老店東德成所出產的炊粉，出爐後濕米粉會先當日賣給小吃店，剩下的才曬乾製成乾米粉，炒米粉、米粉湯所使用的也都有講究。

2019年，《2020台灣設計展》策展人劉真蓉邀請或者團隊加入策展工作，那時詩鈺才初到新竹不到一年，為了讓自己快速地理解城市，她大量的走逛與觀察，用身體去感受；每天吃一家不同的餐館；同時地去閱讀，最後以城市歷史的脈絡淬煉出主題——生活博物館。

這次的任務讓她快速理解新竹。「新竹骨子裡過著跟三百年前一樣的生活，圍繞著城隍廟一代又一代，吃著相同的米粉、餅舖，去同一間廟宇，我覺得這是很酷很迷人的一件事。」

逛著逛著就走到了城隍廟旁的中央商場，一旁的中央市場也有許多美食等你來發現。

新竹很大，她從舊城走到新城，從新竹市走到新竹縣，吃小吃也走進新潮的餐館。新竹是一座老城，也是台灣最與世界接軌的科技城，最浪漫的是，這座繁忙的都市，開車一小時內可抵達山上與海邊；近幾年藝文活動蓬勃發展，年長的長輩如仕紳常可見出沒在展覽。也或許是近年來青年回鄉的風潮漸行，許多年輕人帶著才華回到故鄉，也正迸發著能量，舊城如雨後春筍般冒出有趣的小店，都正在為新竹刻畫新的表情。

詩鈺帶著我們到這幾年開的「赤子 justkids」逛逛，對於喜歡古著及扭蛋的朋友們，店內有超多厲害物件！

過去詩鈺對新竹的印象是空軍基地與科學園區，還有一次受朋友之邀來到新竹過春節，遇上兩方人馬在護城河對炸鞭炮。初期到或者團隊工作，她從台北搭高鐵通勤，轉至火車站下車後步行沒多久就能看到城門，沿著護城河走到辦公室，陽光透著樹葉灑在河面上石道上，風涼涼地吹，街道上的人腳步總是悠閒，那浪漫似乎是她愛上新竹的濫觴。現在的她搬到竹北居住，每天往返新舊城區，下班開車15分鐘去南寮魚鱗天梯看夕陽，週末上山露營，不知不覺也五年了。

「新竹是好好生活的地方。」她笑說。

新竹老城的好滋味推薦 by 詩鈺

🚶 01 →OR Coffee或者咖啡

🚶02 →生地餅鋪

位在城隍廟走路不到十分鐘的巷子內，生地餅舖位在或者咖啡步行五分鐘內的路程，是同事推薦詩鈺的，生地餅舖的招牌很低調，老闆也低調得可以，店裡一如老闆的性格，除了將一處改為窯爐，其它保留著老屋的結構與磨石子地板。詩鈺推薦生火腿芝麻葉Pizza，薄餅皮被直火烤得酥脆，麵香四溢，搭配歐陸風味的食材，清爽順口，若嗜辣不能錯過生地自製的辣油，簡直絕配。

生地餅舖

地址：新竹市北區長安街87-1號

電話：03-527-7056

麵香四溢的餅皮以及滿滿的芝麻葉，加上老闆自製的辣油，來到新竹絕不能錯過啊！

🚶03→赤子 justkids

赤子老闆Jeff，原是軍人的他，對於老件有著自己的獨到品味，店裡的家具都是他一樣樣從各地搜集而來。

古著、扭蛋、咖啡，竟然還有賣烏魚子！要說赤子是一家咖啡館，不如說是結合老闆所愛的任性空間。老闆Jeff喜歡老東西，店裡的家具都是他一樣樣從各地搜集而來，雜揉著復古又現代的品味。家中親戚的事業是在新竹經營養殖烏魚子的嘉豐水產，因新竹的九降風，擁有獨特的熟成環境，品質穩定，滋味豐美。他們也將烏魚子入菜，做成烏金乾麵與烏金咖啡，其中烏金咖啡就是將炙烤過後的烏魚子鹹香碰撞微苦的咖啡味蕾，是詩鈺最推薦的來到赤子必嘗試項目。

赤子

地址：新竹市東區東前街55號

電話：0972-729-669

來到赤子必點的烏金乾麵！

除了餐點、古著、扭蛋之外，赤子的三樓還會不定期的舉辦展覽。

王詩鈺

現任鴻梅文創志業專案企劃部總監，曾任鴻梅文創志業營運總監。鴻梅文創志業長期深耕新竹，旗下品牌包括或者書店、或者咖啡、或者風旅、或者新州屋、或者工藝櫥窗等。擁有咖啡經歷20多年的詩鈺，於2020年加入鴻梅團隊，從台北來到新竹，初期負責或者品牌的營運，近幾年或者團隊亦跨入策展領域，詩鈺的觸角也更加打開，目前專注於多元的專案企劃，曾任《2020年台灣設計展》生活博物館策展人、《浪漫台三線藝術季》飲食實驗計畫策展人。