【打開怡安的食器棚】一人份土鍋帶來的，獨食甜暖
文字、攝影｜盧怡安、編輯｜Josh Peng
非常喜歡最近這種，騙人的天氣。
金黃陽光全面緩緩降臨，像要對整排行道樹的樹頂施展魔法那樣，撒下兒童動畫裡才有的金粉。樹葉翻飛之際，光線一閃一閃，彷彿不小心抖落藏在裡面的，金色的小鈴鐺。
看起來很暖，經歷整個月颱風雨的我太興奮，出門朝著吸飽整面金黃色陽光的牆跑過去，呀，風吹來卻是冰涼涼的。是你戴著毛帽跑向朋友，她卻把在風中沒戴手套的手指頭，冰在妳臉頰上的那種涼。
但還是好舒服。
這種天氣還稱不上要燉麻油雞，還喝不了濃白的胡椒豬肚雞湯，正在猶豫要不要讓砂鍋和鑄鐵鍋出場，那麼，就先讓一人份的小土鍋先來陪我吧。
大概是溫柔的陽光暗示著，嘴邊想要嚐的，也是偏甜偏暖的味道。
想要在這樣有風的陽光日，所嚐到的甜，必須是清甜的，是可愛的，不需要太濃。於是在市場掂掂幾顆碩大的甜水梨，這樣清爽的甘甜應該很棒。啊，每顆都很漂亮，不用挑了都抱回家吧。一半現啃，一半啃不完的就做成韓式風格的燉牛小排，放在一人份的小土鍋裡獨自享用吧。
大顆大顆的水梨拿來，磨成泥燉牛小排之前，當然是邊切邊偷吃啊。吃得嘴邊梨汁一邊滴，在不小心被自己全部消滅之前，一邊唰唰唰地趕緊把其餘的好好磨泥備妥。
燉牛小排的技巧，幾乎沒有。怕胖的我花時間把太油的邊緣剪掉，如此而已。
剩下的就是把醬油與糖，蒜泥與薑末，梨子泥與一點點麻油（應該還要加韓式辣椒粉，不想要太辛辣就可以省略），都放進鍋裡跟牛小排一起燉。差不多一個小時，丟胡蘿蔔、馬鈴薯一起煮，整鍋燉好端來就很威風了。
啊不，但是今天特別想要在窗邊的陽光下，多曬一點金黃。和整大鍋燉物直接上桌比起來，我想要把燉香的牛小排，與燉軟的胡蘿蔔等等，盛至一人份的小土鍋裡面，醬汁少少，重新溫熱好之後，矮桌矮椅，在窗前一個人享用。
一人份的小土鍋，看起來像扮家家酒似的，但保溫效果仍是嚴肅的正統。平時撒鹽煎一煎，再加一點黑胡椒的牛小排，用醬油糖與梨子泥燉成香軟稠醇的滋味後，有了冬天的豐厚味。不急，先咬一口嚐嚐醬汁稠滑的香，然後用生菜包起來，帶來外層爽脆、內層濃郁的滋味。再一起放到白飯上，嚐嚐醬香與肉香，用米飯淡淡甘甜化開來的舒服。弄得自己很忙，但很享受。
這樣一塊一塊多種層次的嚐，享用的速度，比平時用刀叉吃鹽煎牛小排，慢上許多。小土鍋卻貼心的，把燉牛小排一直維持在溫溫暖暖的熱度上，好放心。
去年開始有這把一人份小土鍋之後，就很喜歡把帶著醬汁的濃稠料理，從大鍋重新盛裝出來，慢慢享用。茄汁海參可以這樣，白菜獅子頭可以這樣，又或者清炒的蔬菜也一樣可以這樣享用。
直到最後一塊燉胡蘿蔔，都是暖暖甜甜的。
不正宗的，韓式燉牛小排
一般超市售帶骨橫切牛小排三條，胡蘿蔔一條、馬鈴薯兩顆、梨子一顆、醬油兩大勺、味醂或韓式果糖一大勺、韓式辣椒粉一湯匙或省略、大蒜五顆、薑少許、麻油少許、白芝麻少許、波士頓生菜三棵、蒜苗一支、板豆腐一塊
梨子磨成泥，胡蘿蔔、馬鈴薯滾刀切成中塊
牛小排一條剪成三片，修去過多的油脂，入清水鍋中起煮
邊撈去浮沫，燉約一小時
加入胡蘿蔔、馬鈴薯、梨子泥，以及調味料醬油、味醂、辣椒粉、蒜泥、薑末，續燉十數分鐘並放置至入味
起鍋撒上芝麻油、白芝麻、蒜苗段，配洗淨的生菜一起吃
