【打開怡安的食器棚】秋日蚵粥與那些小皿們

文字、攝影｜盧怡安、編輯｜Josh Peng

還不夠涼的秋日，但想吃一碗溫粥當早餐。

其實好像應該可以理直氣壯的，吃一碗綜合鹹粥。綜合鹹粥彷彿吃得出一個人的身世，紅蔥頭、蝦米、香菇，配不怎麼麋軟的粥，啊，這很台式。加了一點虱目魚、鱸魚的話，南部的風味很足。不放海鮮放肉末的話，啊，這很艋舺。三重的話，當然是香菇肉粥。開口寬、重心低的扁碗前面，還要放一排炸物。炸紅燒肉不吃嗎？炸蚵仔不吃嗎？炸蝦仁也要一起啊。

今日微雨，比較想要清爽鮮美的一碗。炸蚵仔、炸紅燒肉、炸蝦仁配粥的經典組合，先放一邊。想要抓住一個中秋的尾巴，吃一碗季末的筍，和加了蚵仔的筍蚵粥，配許多清淡雅緻的小配料。

冰箱隨便翻翻，想配著吃的有蔥末、榨菜絲，以及前日打開後苦無機會消化的麻油辣腐乳。

都塞在碗裡就不有趣了，想要個別品嚐，再混在一起吃吃看，有什麼樣交錯的風味差異。用六角形的小杯，一品、一品的裝好來時，哇，簡單一個滾水燒來不怎樣需要久熬的早晨便利蚵粥，跟這幾品擺在一起，突然有種豪華慎重起來的氣氛。

帶起這樣氣氛的，正是那幾只小皿（或小杯）們。

左圖：秋日想吃溫蚵粥，把配料放進小杯裡再端上來，突然氣氛變得豪華了。右圖：一次一點，把配料放在小皿或小杯裡盛來，感覺特別珍重好吃。

有一回去鎌倉回來，帶了金鍔餅。把紅豆餡外面沾上薄薄的粉，煎或烤過，大享薄皮濃豆餡的滋味，是我這個紅豆人喜歡的滋味。但一打開，微焦帶霜狀般的外皮，小孩們斜眼睨了一圈，決定不吃跑走。怎麼了？這沒有發霉啦吼。

哼，不吃我一個人吃。雖是這樣說，仍然仔細切成好入口的一片一片，配小叉，放在日幣五百塊一個的平凡小皿裡面，一皿一皿，用老木盤裝了重新端上桌來。

嗯？怎麼小孩們全又圍過來了？

「看起來很可愛啊。」剛剛露出嫌棄眼神的小孩，厚著臉皮說。

這就是小皿的魅力。

別人送的整盒柿餅，放在餐桌上一直沒人動，切成小口放在小皿上，馬上就銷完了

其實向田邦子（曾得過直木賞的日本作家，主要以寫家庭劇劇本著稱）也說過啊，關於小皿的魔力。正確的說，是向田邦子的媽媽，當做家訓一樣的傳授，不管下酒菜做得再怎麼多，都不可以一次拿到桌上。用小皿（或小杯）一次一點（當然最好有很多種），然後配著飲品，就容易讓人覺得很有興味。一鍋都端上來，反而不想吃了。

蚵粥可以盡可能的大碗，澎湃，不過小菜要一次一點，用小杯裝來，是秋日的雅興。

還算肥的蚵仔，先配筍粥，大口扒幾口。然後加入一點點蔥在湯匙上，哦，柔和的甜味裡有一點青嗆的味道了。然後是鹹滋滋的榨菜絲，但配蚵仔漸消的白粥吃，很剛好。碗底剩的粥不多時，把麻油豆腐乳攪進去，帶來鹹辣味，簌簌喝上幾口，然後小杯裡的蔥花全下了，蔥香麻香混融。最後還有剩一點榨菜絲嗎？放進喀滋喀滋脆脆的口感，把早餐粥的尾聲，全收在鹹鮮脆的這一口。

小皿（怎麼聽起來很像一個人）與我，還有許多不同的故事，輪到下次再慢慢跟大家說。

準備許多不同的小皿，不見得要成套，能讓家庭日常風景稍稍變得有樂趣