City Boy集結！藝術家Johnnp VS 攝影師Kris——清爽柚子胡椒雞肉麵or華麗鴨胸佐文旦，どっち？

文｜Peas Lin、攝影｜劉千鈺

藝術家Johnnp和攝影師Kris相識超過十年，兩人說經常會在各種文藝場合、朋友聚會上遇到，雖然第一次這麼正式的相會就是要以料理對決，兩位都給人日系清爽感的City Boy倒是散發著閒適的氛圍，外面午後的陽光正好，穿過了小小的中庭落入室內，給人一種正是時候來好好做菜吧的舒適感受。

話雖如此，Kris簡直就像是把自己家的部分搬來似的，露營用的大型塑膠箱裡，擺滿了他自己收藏的器皿，美麗的陶盤和分門別類放好食材的玻璃保鮮盒，甚至連餐巾紙都想到了，整整齊齊地躺在箱中，當Kris一一將器具和食材擺在桌面上時，蔬果協調而鮮亮的色彩就已先讓人感到期待。

Johnnp則選擇用大型的茄芷袋將他的材料帶來，他這次使用了聯名合作的niko吐司，上面正烙有由Johnnp繪製的插圖，Johnnp用帶來的銳利廚刀將吐司一塊塊厚切時，每塊吐司剛剛好的間距，讓我們不禁讚美，「這是藝術家自己眼中有內建一把尺嗎？」而他的老家正是代理日式調味料，因此他這次選擇需要用上自己熟悉調味料的料理，結合了他的旅行回憶，帶來兩道日式菜色。

前陣子重感冒的Kris直到對決前兩日才有空備菜，早早想好食譜的Johnnp用溫柔中帶點不滿的口氣笑Kris，「你就是在蓋牌！」Kris慌忙解釋道，他這幾天才有空好好準備，因他深知Johnnp一定會做日料，他就想到兩道絕對不會失敗的西餐，甚至因應當下時節正逢中秋前後，他還想到要以文旦入菜。

Johnnp從番茄醬納豆吐司做起，他提到這是在日本旅遊時，曾在奈良縣長住一陣子，由日本友人介紹這個吃法，將黏稠的納豆與番茄醬攪拌以後塗抹在吐司上，再擠上番茄醬，送入烤箱後會變得彷彿像是披薩般的口味，完全打破先前對於納豆口感與味道的印象，是非常討人喜歡的，很適合下午肚子餓時烤上一塊的小點。

Johnnp這次料理的「番茄醬納豆吐司」完全顛覆我們對納豆料理的想像；右圖則是煎柚子胡椒雞肉義大利麵雞腿肉的過程，大約煎至單面半熟後再翻面。

一旁的Kris也開始忙備料，看到Kris要清整盤的蝦腸泥，Johnnp主動挽起袖子說他也來幫忙，與其說是料理對決，溫馨暖和的氣氛更像是兩人一起組隊料理。在這前幾天，Kris私下和Johnnp討論今日要做什麼時，意外發現Johnnp在當兵時曾經是伙房兵，一次要料理好幾百人的餐點，Kris驚呼說當時真的覺得Johnnp是強敵，被這麼一說的Johnnp反而淡淡地笑說：「那時候做的東西都不會要追求好吃啦。」Johnnp個性乍看淡然溫和，卻有股莫名的倔強，他的料理起源是小學時突然想到要嘗試做自己想吃的東西，結果卻是大失敗，後來才跟著媽媽從基礎學起，而他第一個跟媽媽學的就是台式料理的基礎——蛋炒飯。

Kris的料理之路恰恰相反，他出生於彰化的傳統家庭，媽媽雖是料理老師，但太疼他，總不讓他進廚房，直到Kris搬上台北恰逢疫情，許多想吃的食物沒辦法去外面吃，他才學著做菜給自己吃。他自評料理風格是憑感覺，就像這次的香煎鴨胸佐文旦，因為在外面吃到的鴨胸經常是配酸甜水果的醬汁，他就想到以大家家裡常會備一瓶的韓式柚子茶為基底，然後煎好的鴨胸再配上時令的文旦，所有元素平衡地融合，柚子的清新與鴨肉的肥美相互契合。

Kris這次的「西班牙大蒜蝦」就是用VERMICULAR 琺瑯鑄鐵玉子燒平底鍋料理，它能讓內容物完整受熱，Kris分享這樣在做油多的料理時也比其他鍋具減少很多噴濺。

Kris準備的另一道料理「香煎鴨胸佐文旦」，煎鴨胸時可先將帶皮的那面小火煎約7分鐘。

一直以來都是一人租屋的Kris，忍不住開心地說，「其實我第一次收到這個邀約的想法，我終於可以做菜給別人吃了！ 不然我實在太常都是一個人在家做菜自己吃了。」Johnnp 對此也表示同感，原來優雅獨居的City Boy，心裡都還是有個料理團聚夢。對於同樣是接案、自己安排時間工作的兩人而言，為自己做菜的時光尤其異於坐在電腦前畫畫、修圖的工作時間，料理，就是全然放鬆的時刻，Johnnp和Kris都是會將料備好再一道道步驟完成的類型，廚房總是乾乾淨淨的，播著自己喜歡的音樂是共同的必須，Kris還堅持一定要邊喝酒邊做菜，這樣的心境是最剛好的（令人聯想到這應該是Kris版本City Boy風的《我的完美日常》）。

最後Kris吃著柚子胡椒雞義大利麵，忍不住笑出來說：「這就是Johnnp會做的料理，很日！」而相反地Johnnp吃過鴨胸和蒜蝦之後，幽幽地說：「Kris的本質其實是很華麗的。」確實，Kris在自家做的料理他常會拍照記錄，雖然都是日系清爽男子菜色，卻也都給人一種自帶光芒的閃閃濾鏡，Johnnp則如同他的插畫多以純粹的線條和顏色來表現人物，本人也是乾淨俐落，紅色圍巾適當地展露著一點他的幽默與叛逆性格，說話緩緩溫淡的Johnnp，和善於表達明亮的Kris，兩人也彷彿是柚子與鴨胸那般，恰好地成為了互補的存在（如果兩人哪天要組樂團，好像也很適合叫做「柚子與鴨胸」）。

Playlist——City Boy的料理歌單

Johnnp

1. 崎谷健次郎〈Rag Time On The Rag〉（JP表示：心情好時聽）
   註：正是以前大紅日本節目《黃金傳說》料理片段時的配樂

2. Delerium (Tiësto's In Search of Sunrise Remix)〈Silence〉（JP表示：稍微有壓力時聽）

3. System Of A Down〈Cigaro〉Live （JP表示：心情不好時聽）

Kris

（都是非常適合邊喝酒邊料理的曲目）

1. 福居良《Scenary》

2. Akiko《スパルタカス～愛のテーマ》

3. frank sinatra《it had to be you》

左圖：番茄醬納豆吐司 by Johnnp。右圖：西班牙大蒜蝦 by Kris。

左圖：香煎鴨胸佐文旦 by Kris。右圖：柚子胡椒雞肉義大利麵 by Johnnp。

編輯 P君：

穩穩妥妥的Johnnp

光是拿出聯名吐司就忍不住先大喊「可愛」，Johnnp從開始切吐司就是一連串賞心悅目的操作，而納豆這樣放入吐司變成披薩般的食物真的讓人驚艷，有些人會害怕的納豆發酵味也不見了。而流暢地做柚子胡椒雞義大利麵可以看出這是Johnnp自己平常會在家裡做的料理，柚子胡椒實在太討喜！ 忙碌的一天之後簡單做這個配一杯冰透的白酒，啊，多棒的夜晚。

奔放但不失手的Kris

雖然Kris強調是為了跟日料做對比，並且以不失手為考量，不過想到要用柚子茶醬來煮搭配醬汁以及使用正當時令的文旦佐鴨胸，實在讓人要驚呼「天才」三次，尤其Kris本人雲淡風輕地表示他只是憑感覺。西班牙大蒜蝦雖說不失手，但Kris煸蝦頭讓橄欖油變成蝦油，使得整道菜讓人一點都不想放過，最後一點蝦油都想用麵包沾一沾吃掉，同樣適合一邊喝著白酒一邊享受！

RECIPE食譜攻略

做法

1. 煮麵用滾水加入少許鹽，放入麵條滾約8分鐘。

2. 平底鍋熱鍋放入雞腿肉（雞皮面朝下），小火煎至單面半熟後才翻面，整體煎至8分熟先夾起放盤子。

3. 起鍋後直接加入蒜末稍微爆香，將柚子胡椒拌入昆布醬油成醬汁。

4. 將麵條撈起加入少許橄欖油拌一拌，才不會黏成一團。

5. 麵條放入平底鍋內中火拌炒，加入半杯醬汁。

6. 再度放入雞腿肉拌炒，大火加入最後的醬汁，就完成了。
   

秘訣

〇日式昆布醬油可利用搖晃瓶身分辨好壞，醬油純釀造的技術好，搖出來的氣泡會細緻不易散去，好的東西價錢通常也比較貴，但若你也能接受就是它了。

〇原料天然賞味效期較短，於超市架上常常會有即期特價出現，若不介意即可輕鬆購入。

做法

1. 將5g番茄醬拌入納豆中（納豆記得要退冰）

2. 平均鋪平於單面吐司上，再次平均加上番茄醬於表面。

3. 放入烤箱烘烤3到4分鐘，同時用平底鍋（玉子燒鍋的大小更剛好）煎另一片吐司。

4. 取出後將兩片合體，對切後即可。

秘訣

〇吐司烤完底部面放久會濕濕的，選擇特製的盤子可讓底部通風。

〇納豆買來通常是冷凍的，可以選小顆粒型也會有不同的新口感。

一手掌握早餐、點心與宵夜的時光

VERMICULAR 琺瑯鑄鐵玉子燒平底鍋剛剛好的方正大小，不僅能夠用來煎出蓬鬆蛋香的玉子燒，還能夠做出多元的應用，像是煎吐司、做蒜蝦這樣的Tapas小點，跟VERMICULAR家族們其他鍋子一樣優秀的導熱功能，能夠快快煎好吐司也能達到足夠高溫後煸出收斂滿滿蝦味鮮甜的蝦油，無論是早起想簡單弄個早餐，或是晚上想做個配酒小食，玉子燒鍋都是最佳夥伴！

醬汁做法

1. 先將砂糖用小火炒成膏狀然後加入韓國柚子茶醬與雞高湯、2小匙鴨油。

2. 繼續小火煮，過程中要不停攪拌，完全融合之後再加入威士忌。

3. 如果太甜可以適度加入檸檬汁，或是雞高湯，一直調整到喜歡的味道，並且醬汁呈現黏稠狀。

4. 最後加入無鹽奶油增加味道厚度即完成。

鴨胸做法

1. 鴨胸解凍之後在皮上用刀畫出菱格紋（只需劃開皮不要傷到肉）。

2. 兩面灑一點鹽，肉的那面撒黑胡椒。

3. 將皮的面朝下冷鍋小火煎7分鐘。

4. 將逼出來的鴨油倒到另一個容器，接著繼續小火煎另外一面5分鐘。

5. 側面各煎1分鐘之後將煎好的鴨胸以鋁箔紙包住放到旁邊靜置8分鐘。

6. 等待靜置時間可以用剩下鴨油煎配菜。

7. 將靜置好的鴨胸切片擺盤，旁邊放上剝好的文旦柚肉，最後淋上醬汁即完成。

秘訣

〇如果不用煎的也可以用烤箱190度烤25分鐘。

〇記得鴨胸冷鍋下鍋乾煎，不用另外加橄欖油。

〇包裹鴨胸的鋁箔紙可以先用手搓揉過，這樣包住鴨胸時會有弧度讓鴨油自然滴落，可以避免靜置時鴨肉浸泡在油裡毀掉口感。

〇醬汁也可以用果醬或是金桔醬代替。

做法

1. 加入橄欖油到鍋裡，再開小火熱鍋（大約可以淹到蝦身三分之一高度以上）

2. 油紋出現時加入剝好的蝦頭下去煸蝦油，到蝦頭兩面都呈現深紅色時加入乾辣椒粉與紅椒粉拌炒，然後將蝦頭撈出。

3. 加入大蒜片稍微小火炒到呈現金黃色，即可加入蝦肉及巴西里繼續將蝦肉炒熟。

4. 蝦肉炒熟之後加入煎好的櫛瓜與番茄拌炒，加入威士忌一分鐘內關火起鍋。

5. 最後撒上切碎的巴西里即完成

秘訣

〇橄欖油可以挑選好一點的品牌。

〇大蒜與辣椒的量可以依個人喜好調整。

就是要讓廚房隨時整整齊齊

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