恆隆行年度會員活動光織島，從迪拉胖x廖小子料理對決讓生活衝撞出更多滋味與新鮮

文｜Peas Lin、編輯｜Josh Peng、攝影｜林家賢、圖片提供｜恆隆行

今年八月底，恆隆行一年一度的會員活動「光織島」以「登島新視界」為題，為期一週，邀請大家登上這座閃閃發光的島嶼，看見更多不曾出現於日常的風景，也在各種體驗中，發現另一個自己。 其中有突破框架的噴漆創作「破框」、邊品味清酒邊寫書法的微醺之夜「識界」，以及最受期待的，請到臺灣嘻哈推手顏社主理人迪拉胖與曾拿下金曲獎最佳裝幀設計的廖小子，來一場男子漢的療癒系料理對決「對視」，本來就熟識的兩人，除了現場料理端出拿手好菜，也不藏私地分享他們的料理秘訣。

PART 1———————————————————————————————————迪拉胖x廖小子料理對決

美味的料理一定要有講究的好食材。

為了這次的「男子漢的療癒系料理對決」，迪拉胖與廖小子都早早就與相熟朋友預訂食材。廖小子準備了先熟成三週的金門酒糟牛肉紐約客部位要來煎成外脆內嫩的牛排，再佐以紫蘇天婦羅。迪拉胖則以正港台味應戰，叫來極好的台灣豬肉，強調豬肉一定要用一早剛進最新鮮的他，選擇多種部位精心配製成口感豐富的「終極黑白切」，並搭配香菇肉粥，有別於在外面買到的常是湯飯，這是熬到靈肉合一，高湯與米飯融合的細膩熟粥。

廖小子的紐約客牛排佐紫蘇（左）以及迪拉胖的終極黑白切與香菇肉粥。

左圖：設計師廖小子與台灣嘻哈推手迪拉胖各自端出拿手料理。右圖：主持人《秋刀魚》雜誌總編輯陳頤華。

台灣牛與台灣豬的抗衡，火熱牛排對上終極黑白切

當天的料理對決也邀請了黑潮文化《秋刀魚》雜誌總編輯陳頤華擔任主持人，身為料理苦手的她，邀請兩人分享料理心法。

沒想到廖小子先從冰箱整理術談起！為 了減少牛排表面上的水份，進而達成較好的梅納反應，一般會建議牛排要煎前的一兩天先放至冰箱降低水份，並讓冰箱維持在六分滿的狀態，避免牛排沾染上異物的氣味；在下鍋前，小子還會以紙巾擦乾牛排上的水份、或是加鹽降低水份。真正開始下鍋煎牛排時，油溫則需夠高，「要感覺到牛排在叫痛！」他笑著說，其實意指的是要讓牛肉表面在短時間變色，煎到焦糖化，每10-15秒翻面一次，讓牛排六面均勻受熱，因此火候與時間的掌控都很重要。

迪拉胖則為了此次的「終極黑白切」，準備了豬皮、豬舌、離緣肉、嘴邊肉等多種部位。許多人或許以為黑白切僅是將豬肉汆燙，但實際上卻是一門大學問。因為不同的豬肉部位，其實口感大不同，為了抓到各部位的最佳口感，還需分部位估計所需的汆燙時間及最佳熟度，此次他就特別分成兩鍋料理，看似家常實際上卻很費工。而且這次豬舌不只有白燙，迪拉胖還拿以櫻桃木煙燻手法做豬舌二吃，還有肉質軟嫩的離緣肉，因為每隻豬能取用的離緣肉量相當少，迪拉胖直說：「你去黑白切叫這塊老闆一定覺得你是內行的！」而留下的高湯，迪拉胖則加入了梅花排骨再來熬香菇肉粥，他自信地說：「怎麼可能不好吃呢！」

這次的料理對決，迪拉胖（右）及廖小子（左）分別使用了 VERMICULAR的琺瑯鑄鐵鍋OP2燉香菇肉粥及烤箱適用琺瑯鑄鐵平底鍋煎牛排。平常在家就會使用恆隆行小V鍋的小子，笑說一般大家對日本琺瑯鑄鐵鍋的印象是比較嬌弱，但他覺得小V鍋很耐操，是他常用的原因。

現場也展示著OXO的好好握彈性矽膠鍋鏟及VERMICULAR的烤箱適用琺瑯鑄鐵平底鍋。

各自都有壓箱寶，

將旅行記憶與台灣家鄉味融入各自的調味中

除了在食材本身用盡心思，兩位料理者也都在調味上下了功夫，廖小子將許多旅行回憶濃縮於餐點中，除了精選的煙燻海鹽之外，還特別準備在加拿大旅行吃到的墨西哥辣椒，運用客家酸筍的手法配出最適合今天的紐約客牛排的味道。紫蘇天婦羅則是他去韓國旅行時驚豔於紫蘇的香氣與肥美的肉類如此相合，於是決定放入。迪拉胖則爲黑白切準備了三種秘制調料。其一是將高雄鴨肉珍選用的醬油膏配方改良，因為高雄的醬油膏較甜，他特地再與其他三種蔭油以黃金比例重新調製專屬風味；第二種醬料則是使用北港特產落花生缸釀而成的北港花生辣醬；第三種醬料則是他以自己的料理經驗和高明味蕾製作的青醬，各種香草氣息如百里香、羅勒等，讓黑白切立刻從路邊小吃上升到 finedining。此外，他還在另外熬製的香菇肉粥，每碗加入了一只煙燻牡蠣，像是北部肉粽裡包的蚵乾，增添專屬於台灣的鮮美的海味，畫龍點睛。

PART 2———————————————————————————————————識界x破框

邊喝清酒邊寫書法，

在微醺中透過創作與自我對話

「識界：在微醺中，用書寫看見自己」則由「寫字的人」品牌主理人徐經綸及SSI 國際唎酒師與「愛上日本酒」負責人陳慧引領進入品飲清酒與書法現代藝術交錯的生活藝術體驗。先由陳慧詳細介紹清酒的由來與變化，再讓賓客享用日本Sakura Works酒櫃以負二度與五度兩種低溫保存，就能讓同種清酒迸發出相異味覺的深刻體驗，在喝著清酒帶點微醺，心情上最是飄然的時候，轉而進入心流的書法創作，打破書法既定印象，徐經綸先從篆書隸書草書行書楷書等帶領眾人習字，接著讓大家提筆寫出心中的兩個字，從每人書寫中都可一窺各自性格，讓人沉浸於清酒的品飲，再進入現代書法創作體驗，開啟平常不曾深入的自我創作以及與自 己的一場酒後私語。現場還提供VERMICULAR × boven café的限定餐點，由VERMICULAR烹調出的米飯香氣濃厚、日式馬鈴薯燉豬肉更是入味軟嫩，在美食、品飲與寫字當中激盪出有趣難忘又能與自我對話的繽紛饗宴。

左圖：陳慧老師介紹清酒淵源 右圖：小V鍋創意料理體驗

「寫字的人」品牌主理人徐經綸帶著大家在寫書法中找到自己的心流。

讓不完美得以重生，

找到全新性格與生命

「破框：隨興的冒險藝術」請到藝術家ASERK艾色客帶著參與者，用噴漆讓不完美的商品× CORKCICLE，以CORKCICLE保溫杯為畫布，大膽地以塗鴉重新賦予個性生命，恆隆行希望持續以永續行動帶進生活，融合生活風格創作，讓不完美，因為再生而更顯光亮。

透過三場不同的限定會員活動，「光織島—登島新視界」一次呈現了多變的五感體驗，穿越了反覆的日常進入到平常不會走入的世界，既有味覺的盛宴與對決的熱鬧體會，也有微醺寫字的自我對話，以及跳脫限制為自己創造亮麗色彩，在這次登島的過程中，觸摸到了不同於以往的光彩，找到屬於自身的全新能量，為未來又將開啟怎樣的篇章，種下了期待。

此次恆隆行也與boven雜誌圖書館合作，不僅在這舉辦微醺寫書法的體驗課程，也展示了恆隆行的風格選品。