【這首歌，就是我的菜！】有一道料理，像極了蛋堡的〈收斂水〉？專訪嘻哈樂和美食堅持Keep it real的顏社創辦人迪拉胖

採訪｜Mimy Chan ＆ 劉子維、文字｜劉子維、攝影｜林家賢、編輯｜Mimy Chan

嘻哈音樂和料理看似分屬兩道分水嶺，但對顏社創辦人迪拉胖（後簡稱迪拉）來說，兩者完全可以mix在一起。對於嘻哈和美食的熱情，他早練就成外人無法憾動，深到骨子裡的入魂狀態。

2005年成立的顏社，身為本土嘻哈音樂廠牌，近20年來孕育出蛋堡、Leo王、夜貓族、國蛋等音樂創作者。迪拉並非音樂本科出身，靠著一步步慢慢練功，慧眼發掘出騷動華語樂壇的嘻哈饒舌新星，怎麼做到的，或許就如同他所說，始終堅持「Keep it real」。

從嘻哈樂老闆到選秀節目評審、Podcast主持人

對嘻哈樂精準的眼光與品味，讓迪拉受邀成為選秀節目《大嘻哈時代2》評審，其中一句「這又沒有很屌」的講評，即便引起諸多論戰，卻也使得他直言不諱的個人風格更加鮮明，乾脆以此為名，開啟Podcast《這又沒有很屌》的念頭，從幕後走到幕前，說出老闆身分外最真實的心底話。

 「賈伯斯還在的時候，大概是17、18年前iPod盛行，我就做過Podcast，還把節目取名為《顏社電台》，找來蛋堡亂聊天，做了幾集發現，靠，真的沒人聽，不小心走太前面。」

如今重回Podcast領域，局勢比起當時劇烈千倍，更別說要從節目海中脫穎而出，於是他想起了「這又沒有很屌」這句話，「當作節目名稱，好像也很符合我的人設，不管是在社群還是節目上，能夠把內心想說的話拿出來討論，或者和好友聊一些音樂以外的幹話，其實蠻爽的。」

以陪伴型的Podcast為目標，但他自承沒辦法一人單獨錄，「真的尷尬到連自己都聽不下去，我還是需要有其他人在旁邊互動。」因此他找來《大嘻哈時代》的杜宗祐和政大黑音的方品融一起加入，暢聊感情、星座、生活煩惱，甚至在企劃單元〈異世界美食家〉，找來索艾克、陳陸寬等好友進行美食格鬥PK，看誰的口袋裡的餐廳比較厲害，從街邊的黑白切麵店、深夜罪惡的臭豆腐攤，到東京的私房美食景點，聽著聽著彷彿在腦中自動生成一張美食老饕地圖。

他笑說：「一開始大家都抱持著輕鬆心態上節目，沒想到來了才發現我是要來真的！」每一家推薦的餐廳真的都很有自己的特色和格調，演變成後來要找來賓時，很多人都會有點害怕，怕自己推薦的不夠好。迪拉也把在節目中談論的店家都盡量紀錄在google地圖上做成「異世界美食家地圖」，即使是無名小吃攤也都標記一個差不多的位置，對於「吃」的執著可見一斑。

迪拉手中的唱片出自日本傳奇人物Nujabes，身為Mellow hip-hop始祖的他，奠定世人對日本爵士嘻哈的廣泛認知，闢鑿出另類的嘻哈之路！

愛吃、懂吃又會煮的老饕養成記

而迪拉是什麼時候這麼開始注重吃的？他說有很大一部分是深受外公外婆的飲食習慣所影響。小時候他是外公外婆帶大的，外婆廚藝精湛，燒得一手好菜，「我外婆很會做白斬雞，就算是在平凡不過的食物。在她手裡都能變得超級美味，可惜外婆去世後這道料理做法就失傳了，但那個滋味真的會記憶在腦中一輩子。」

「吃飯是很快樂的事。」味蕾敏銳度的養成並非一蹴可幾，而是從小慢慢堆疊，造就了如今他成為愛吃又懂吃的專家，享受美食之餘，迪拉也喜歡親自下廚做菜，「記得第一次下廚是小學四級，我跟表妹肚子太餓，突然很想吃珍珠丸，就跑去翻我媽收藏的食譜，買材料、照著做。」即便第一次下廚的結果不盡理想，卻也就此埋下迪拉對料理這件事的熱愛。


切得大塊、豪氣的蘑菇與番茄，和大蒜一起拌炒，從Vermicular琺瑯鑄鐵平底深鍋裡的香氣瞬間暴衝！

對吃的知識除了從小耳濡目染，還包括了從美食漫畫中吸收，「像是出超過兩百集的《美味大挑戰》、《妙廚老爹》到近期的《深夜食堂》等我都有好好研究過。」那麼，迪拉的拿手菜會是什麼？他笑說：「只有肉腳才會說『拿手菜』，通常我都說苦手菜，要繁複刀工的料理，我可能就沒辦法了。」

「像我一開始學做料理時，難免會有一點虛榮心，希望大家稱讚，可是後來就會發覺，那樣我自己也不開心，反而會太像表演，導致自己很累。」迪拉認為料理就跟吃飯一樣，不管要犒賞的對象是自己還是朋友，最重要的還是「樂在其中」。料理的水準在可掌握的範圍內，食材夠新鮮、味道和往常一樣好吃，就算不是什麼大菜，安排合適的菜色和出餐程序，同樣能賓主盡歡！

摸個幾次就知道鍋子怎麼用的迪拉，把VERMICULAR 琺瑯鑄鐵玉子燒平底鍋拿來當迷你平底鍋，把蝦子去頭去腸泥，丟下去煎！

說到這，迪拉指著不遠處的小廚房，說自己三不五時就在辦公室開伙，親手做員工餐給同事飽餐一頓。「番茄湯燉牛肉」是迪拉在顏社最常做給同事吃的一道菜，做法不複雜，味道很家常但也很下飯。特別是使用的小V鍋（VERVMICULAR IH琺瑯鑄鐵電子鍋）搭配了IH加熱器，可以穩定又精準地控制溫度，燉牛肉不僅事半功倍，也讓食材更入味。

他形容這道菜就像蛋堡的〈收斂水〉，簡單卻滿足，好入口又別有風味，每次聽也格外有畫面，你要隨時暫停也不會怎麼樣，它好像也都一直留在心中。那麼，今天他要示範這道料理嗎？他語帶神秘地賣關子說：「等等你看了就知道。」

8月下旬，迪拉胖特別開起了小V鍋的團購，還推出自己編寫的美味秘訣食譜作為贈品，大方收錄十道料理的手把手示範食譜！點我看團購組合。

嘻哈X美食的Keep it real哲學

做嘻哈樂其實也跟料理一樣，用看似平凡簡單的素材，拿捏恰到好處的火侯，調配成一首讓人回味無窮的樂曲。迪拉說：「以嘻哈或饒舌樂來說，你會先有一個beat，在上面寫出韻腳或是一句punchline，嘻哈樂旋律結構沒有那麼繁複，但要聽起來夠舒服而且耐聽，就像一道料理必定會有重點和配菜，在平淡之中給予一記重口味。就算天天吃，你也不會感到膩。」

迪拉認為另一個關鍵要領則是「Keep it real」。他解釋「Keep it real」是讓最真實樸素的本質被看見，「嘻哈最初就是從美國貧民區那些不會樂理的黑人所發展出來的一種音樂，對我來講，嘻哈音樂的精神，就像是食材能夠容易取得，當你非常了解食材的本質，就能將它發揮到舉重若輕的地步。」

如此心法哲學也適用於培育新人，「因為經驗豐富了，現在反而能直接透過面對面聊天，大約就知道對方合不合拍。畢竟現在發表音樂的管道夠多，」迪拉說顏社可以提供的，「反而是很扎實的東西，包括要如何將網路上虛幻的按讚數，轉化成讓觀眾願意掏錢進場看表演，甚至知道TA組成、現場反應等。」每一方面都缺一不可，「只有把基本功練好，留得住觀眾，那才是創作者最需要的核心力量。」

20年的顏社，下一步要開Live House

顏社的誕生將滿20年，迪拉形容自己的角色很像是一個餐廳老闆，「經歷了不同主廚和菜單更換，但還是堅持下來了。感謝自己對嘻哈音樂的品味，讓我有機會和很多有才華的人合作，就算賺不了什麼大錢，卻都很有意思。」

談到下一步，迪拉表示自己和滅火器團主唱楊大正、落日飛車主唱國國等人標下臺北流行音樂中心的Live House展廳，「很有趣的是我們都是獨立音樂廠牌，也都有國內外場地租借的經驗，就心想不如來合作一個場館，特別是我們都很注重品牌形象，所以也找來見本生物負責一整套的視覺識別，並聯合各種人脈資源，看看能怎麼打造它。」

儘管目前還不能公開太多細節，但能確定的是，走過20年的顏社，又會在迪拉帶領下，再次為樂壇掀起另一波漣漪。眼見uber上訂購的食材已安然送達，他火速把食材分類、安置好，俐落敏捷地洗菜、切菜、熱鍋、下油，像是遁入美食異世界，露出格鬥家的專注神情......

這道「西班牙海鮮快炒」，同樣是顏社辦公室裡常吃得到的好料。談及異國料理的啟蒙，他分享：「大概15年前到西班牙的小鎮聖塞巴斯提安（San Sebastián）旅遊，那邊有十分著名的酒吧街，一路上都有很多好吃的Tapas，我就是在那時候，開始愛上西班牙菜。」

用麵包沾著入味的醬汁與蝦子、洋菇和櫛瓜等食材，背景音樂放著迪拉自己事先排好的「Keep it real的嘻哈set menu歌單」，一面大啖海鮮美味，心中某一瞬間也像是暫時脫離工作狀態，像是置身在陽光普照的南歐海岸，浪潮般的鹹鹹海風滋味，拂過臉龐、溜進了口中......

【沒有紅酒的番茄燉牛肉－動態食譜】

【海邊的西班牙海鮮快炒－食材與做法示範】

食材：

蛤蜊適量

蝦子10尾

櫛瓜1根

洋菇5顆

薩拉米香腸 SALAMI一包

大蒜少許

橄欖油適量

鹽適量

黑胡椒適量

調味酒少許

步驟：

1. 將櫛瓜、洋菇、大蒜切丁、薩拉米香腸切片、蝦子去頭。

2. 將橄欖油倒入平底鍋，並放入蒜丁以中火烘炒。

3. 依序加入櫛瓜、洋菇與薩拉米香腸片進去拌炒，並撒上適量鹽、黑胡椒進行調味。

4. 待洋菇炒至金黃色即可加入蛤蜊，並加入調味酒進行調味，開小火蓋上鍋蓋燜，以鎖住食材香氣。

5. 另一平底鍋加入蒜丁、適量橄欖油，並將蝦子放下去以中火煎熟，待蝦身變紅即可關火。

6. 先將小Ｖ鍋內炒好的料倒入大碗中，接著將蝦子擺在最上層，即完成色彩繽紛的西班牙家常海鮮炒。