【打開怡安的食器棚】玻璃杯魔法，與夏日料理— 紫蘇干貝雞肉開胃菜、芒果起司沙拉，還有酸甜夏日素麵

文字、攝影｜盧怡安、編輯｜Josh Peng

不知道是不是一種錯覺，或是一種魔法，每到了夏天，我把這時節喜歡吃的料理，放進玻璃杯裡。無論是細長的高腳玻璃杯，或者小圓玻璃盅裡，只放了少少一些，好奇妙哦，就能吃得很滿足、很開心。

有時是份量只有幾口的夏日素麵，或者串成串串的沙拉，盛裝在玻璃杯當中，在三兩口之間，就使我躁的心情涼適下來，或是急匆匆的節奏，緩和了下來。

最奇妙的是，原以為薄透亮潔的玻璃杯，最清涼沁人。沒想到，從幾年前喜歡上玻璃杯，陸續蒐集了四、五十只下來，發現最讓人感到涼爽的，居然是厚的玻璃杯。

沒錯，我喜歡厚的玻璃杯，帶來的清涼感。

前幾日正在消化我所得到的，甜滋滋巨大芒果。站在流理臺邊，一口一片，實在太甜，這樣不是辦法。於是我打開冰箱，把味道淡雅鮮美的扭結莫札瑞拉起司請出來，配一片微嗆野烈的羅勒葉，把芒果丁串成一束銅叉上的沙拉。

甜得過頭的味道，融合在奶香與香草味當中，變得輕巧可愛。再來一點點孜然調味粉，就完全變身得豐厚深沈，很有層次。

把這樣一串沙拉，放進玻璃杯裡，好討喜可愛。我順手拿來薄透有腳的倒鐘形玻璃杯放進去，也取來了圓胖的厚玻璃小盅，也放一串。

哇，怎麼會這樣啊？明明薄透的玻璃杯，最輕沁符合夏天主題；我卻在厚而帶氣泡，甚至霧白霧白的玻璃小盅裡，得到更多嘩一下變得清涼舒適的氣氛。玻璃盅裡的小氣泡，彷彿沿著我的視線向上浮起，啵啵啵帶走我的燥熱。

兩圖中圖右的作品，是台灣作家林靖蓉的玻璃作品，初雪系列。將東京的那場雪轉化為玻璃上的美麗風景。

彷彿有小氣泡的玻璃盅，是台灣作家林靖蓉的玻璃作品，初雪系列。她說，彷彿那年冬天坐在車裡，看著車窗玻璃被東京下的第一場雪漸漸覆蓋，窗外的路燈將玻璃上霧白的雪花，映得閃閃發亮。

真的就是這麼浪漫的心情，在盛夏，透過有厚度的玻璃杯，穿透進我眼前享用的這一串芒果起司沙拉。

把芒果做成素雅的甜點時也是啊。沒有高腳的薄透葡萄酒O杯，其實很適合拿來做為甜點盅。不過啊，日本作家安土草多的口吹角皿，卻更令人眼底舒適呢。

用長長的口吹棒，取一團軟化如麥芽糖的玻璃，吹得膨圓，然後一口氣放入模型中，一只一只成形為玻璃角皿。從口緣，到轉角，它們仍帶著麥芽糖那樣融融軟軟的模樣，且保留著流入模型中那時的流動紋路。不全那麼透明，彷彿帶著一點蜂蜜色澤，是我最喜歡這些作品的特色之一。

於是放在安土先生的這只玻璃角皿裡，芒果丁、寒天，以及我一顆一顆捏的白玉糰子，就正是，淋上蜂蜜一起吃最剛好呢。

也有的時候，太熱，午餐吃不太入口。我會燙一點薄切的雞胸肉片，配新鮮的生干貝薄片，然後拌上鹽與一絲絲醋，還有沁香的紫蘇細絲，就會是，好舒服宜人的午間開胃菜了。當然，也要放進我蜂蜜色的厚玻璃角皿裡面，再細細用筷子挾取，一口一口抿來享用。

最後，用醋與薄鹽醬油，調柴魚昆布高湯，注入在高腳玻璃杯中等著的，細白素麵之中，然後層層疊疊放上我喜歡的細海苔絲、蔥花，和迷你日式梅干。這樣的夏日素麵組合，算不算是鹹味世界裡的帕菲杯呢？（笑）

祝福大家都與自己喜歡的玻璃杯相遇，以及，涼爽度過每一個夏季的考驗。

芒果起司沙拉串

扭結莫札瑞拉起司數顆、芒果半顆、羅勒葉少許、孜然調味粉少許

1.芒果靠近果核一刀切開成半，在切下的半邊果肉上畫方格（約三公分見方），靠近果皮處不要切透，然後一翻，將果肉翻開，取下一顆一顆方丁

2.以芒果丁為底，疊上羅勒葉一片、扭結莫札瑞拉起司一顆，用水果叉或竹籤串住

3.在莫札瑞拉上輕灑上孜然調味粉即可

紫蘇干貝雞肉開胃菜

雞里肌兩條、新鮮大干貝兩顆、紫蘇葉數片、太白粉少許、鹽少許、醋少許

1. 雞里肌除筋，切成一口大小，用少許鹽調味，抓少許太白粉備用

2. 起一鍋水，燒滾，放入里肌丁，水再重新滾起時，即可熄火

3. 雞丁瀝出放涼、大干貝橫剖成薄片，放入玻璃盅

4. 再以一點點鹽、一點醋調味，加入切成細絲的紫蘇葉，全部拌勻即可