【毛奇的節氣料理】節氣大暑：妥妥當個吃瓜民眾
文字、攝影｜毛奇、編輯｜Josh Peng
地球暖化，夏天天氣炙熱非常，新聞說我們現在的每一天都是比餘生涼爽的一天，這麼熱的天氣，不只對人類很辛苦，對蔬菜作物也不容易。大暑這個時候，還能夠精神奕奕生長的蔬菜就是瓜類了吧！念及在此，決定用盛產的瓜類食材來做一頓清爽又能補充元氣的午餐。
我選的蔬菜都是一般菜市場、超級市場都能買到的瓜類，他們是：栗子南瓜、小黃瓜、苦瓜、西瓜、冬瓜、瓠瓜，一共 6 種。
#日式煮栗子南瓜與海苔
我一直覺得南瓜是很微妙的蔬果，首先，它超級硬的！每次切南瓜，菜刀卡在南瓜裡的時候我都覺得好危險（...不知道刀子會不會斷掉...），抱著吃奶的力氣剁南瓜。栗子南瓜粗礪的外皮，在還生的時候，完全感覺不出來是能拿來吃的食物，但一但把南瓜煮透，綠色的瓜皮口感清朗，反而是我覺得最好吃的地方，給鬆軟的的金黃南瓜肉帶來畫龍點睛的樂趣。因此吃南瓜我一定挑有皮的部分吃！
日式煮南瓜是一道涼著比熱的好吃的料理，把南瓜切塊放在鍋裡，以醬油、糖、奶油、清酒（米酒）與水混合小火煮 15 分鐘，筷子戳能戳透就可以熄火，放涼即成。調味上，我會放幾塊薑，這是以前家裡的南瓜味道，不過因為品種的關係，栗子南瓜口感跟小時候吃的南瓜口感差很多了，更加綿密，香甜。上桌的時候，放一點薄塩海苔，這是一道可以放在冰箱的常備菜。
#蛇腹醃小黃瓜
小黃瓜在夏天特別的便宜，是家庭實惠的蔬菜夥伴。小黃瓜怎麼涼拌都好，沒時間切段拍裂醃，有時間想玩玩刀工，那就拿雙筷子架著小黃瓜正面、反面不同角度切，但不切斷，可成蛇腹小黃瓜。蛇腹這個切法不只奇巧好看，因為多斷面，醃漬起來容易入味，也算實用刀法。
#海鮮湯飯與冬瓜瓠瓜
湯飯是屏東著名的料理，澎湃的配料加上熬煮好的湯和米飯，希哩呼嚕連湯帶飯吃，其實在炎熱的天氣裡吃很能補充元氣。
這次的冬瓜瓠瓜海鮮湯飯的湯底，是拿一斤的蝦子剝殼，鍋裡炒香蝦頭蝦殼，加入泡過米酒的蛤蜊乾，加水熬出淺橘色的鮮香湯頭，過濾湯汁後加入雞湯，才用這個濃醇的湯底煮冬瓜與瓠瓜。瓜滾透，下蝦仁、鮮干貝與煮好的米飯，就成冬瓜瓠瓜海鮮湯飯。
這道料理在家中餐桌上得到很大的讚賞，先生謬讚這是在家版本的西施泡飯——西施泡飯是飯店晶華軒鄔海明師傅的知名料理，我得到這樣的稱讚感覺太虛榮了。西施泡飯湯頭用的是龍蝦、沙公及白蝦慢火煮成的橘紅高湯，搭配高級海鮮與酥炸米，就食材來說我在家做的這個就是小家碧玉。不過小家碧玉的優點就是能常吃，荷包不疼，是可以時常回味的家常菜。
#義大利風醃山苦瓜
做涼菜調味不妨放開心胸國界，做綠苦瓜、山苦瓜，直覺第一個是做沖繩風料理跟SPAM肉罐頭炒，或是做中式調味炒金沙、做涼拌。這回我拿出義大利酸豆，黃芥末，橄欖油和一點酒醋，拌山苦瓜片、胡蘿蔔絲、洋蔥絲。記得山苦瓜要先用鹽糖殺青，洋蔥絲要泡冷水去除刺鼻氣味，全部混合抓抓，就是超好吃的義大利風醃苦瓜！
其實吃到這裡可以注意到，這頓夏天的週末午餐，除了主食冬瓜海鮮湯飯是熱呼呼的，配菜一律是吃涼的。能夠輕輕鬆鬆吃掉，消除暑氣，互相搭配，是大暑料理的要點。
#結尾甜點：西瓜酪
最後的結尾當然是西瓜。炎夏是酗西瓜的季節，爽脆，多汁，一刀切下，瓜順著縫可以用手掰斷，是俐落的瓜果。
近年挺流行小的西瓜，比如來自農友種苗公司，前兩年才開始商業生產的 miniball 小西瓜是 1 人份左右壘球大小的小西瓜。今天吃的「甜美人」，也是來自農友公司育種，出品更久了，皮薄肉細，一顆大概 2 人份，兩種單價都在一顆 100 元左右，肉細脆多汁，也挺好吃的。小西瓜的好，在於在冰箱中容易收納，這可能是對城市租屋族空間友善的西瓜吧。
把西瓜汁加入洋菜做成西瓜凍，切塊，加入藥鋪賣的薄荷味砂板糖做的糖水，就是老北京人夏日消暑的甜品「西瓜酪」。我手邊沒有這樣的藥糖，於是加了烤椰子水，延續夏日裡渴望清涼的心情。
