【這首歌，就是我的菜！】音樂，關麻辣火鍋什麼事？專訪最難訂位的「詹記」麻辣火鍋二代目詹巽智

文字｜Mimy Chan 詹雅婷、攝影｜Kris Kang

音樂在你生活中扮演什麼樣的角色？面對這一題，詹記麻辣火鍋店二代目詹巽智在受訪時沒來得及答出來，斟酌好幾天，給出這樣的答覆：「我猜它可能像是『有聲音的流水帳』。」

流水帳三個字聽起來了無生趣，可又如實地貼合日常。音樂之於他，是理所當然的每日背景論述，存在於：上班騎車時的耳機輸出、麻辣火鍋店店內的固定配樂、下班後的逃生指引、幫助入眠的療癒儀式......幾乎是時時刻刻、無處不在。

這回，我們到今年五月才剛開幕的西門大世界裡坐坐，趁著營業時間開始之前，探索麻辣火鍋和音樂之間有什麼樣的關係？如果將麻辣火鍋比擬為一首歌，他的答案會是什麼？

西門大世界的大包廂裡，掛著一幅由AI再製的氣派畫作，描繪石門水庫著磅礡的水勢和周邊的山景。20多年前巽智被這幅畫的「本尊」深深打動，決定走上美術之路。他苦笑說，因為牛肉麵店的老闆不賣，只好借助AI。

聊音樂？從「早安歌」開始好嗎？

「早安，西門大世界，這裡有流行的新感覺～

歡迎來到西門大世界，焦點都在這裡......」——Betty Apple feat.AI〈早安歌〉

慢板節奏，略帶慵懶的小號開場，女歌者聲音朦朧，像支軟梳，一下、兩下，梳開你紊亂的思緒，一寸寸劃開腦洞，帶你遁入平行時空。

這是屬於詹記麻辣火鍋西門大世界的〈早安歌〉。詹記的第三間麻辣火鍋店「西門大世界」，落腳在成都路上的「大世界商業大樓」地下一樓。特別的是，該地下室的前身是一間戲院，而這棟商業大樓在此佇立20餘年，見證著西門町的過往與現在。

「這間店身處商業大樓裡，適合有一首百貨公司的歌，迴盪在空間裡。」巽智談到，七零年代的西門町出現了一間當時最現代新潮的百貨公司「來來百貨」，獨棟的商業大樓佔地四千多坪，有著五花八門的特色商家，成功以大量廣告營造出「百貨公司」親切友善的形象，其中最為人樂道是百貨內定時放送的《來來百貨之歌》。

「時髦台」或「台味潮」是不少人對詹記品牌的描述，精準又貼切。

為打造這首早安歌，他找來聲音藝術家好友Betty Apple，以來來百貨之歌「早安版」為範本，透過近來討論度極高的AI創作，歷經五、六十個版本，反覆調整才最終定版。「AI是一個很當代的工具，做出來的東西都會有一種假假的虛幻感，我就是想強調它是『虛構的』。」巽智語帶叛逆地說。

因此，就連牆面上液晶螢幕裡緩慢轉動的古代華美鍋具，也是由3D藝術家黃海恩所打造的「不存在古物」，彷彿是從故宮博物館裡借出來的骨董。他希望藉此讓人們有機會去反思，你我身處在怎麼樣的虛幻之中；西門大世界裡所看到的一切，背後的歷史脈絡以及存有真實性比例是多少。

什麼時候能聽見這首〈早安歌〉呢？巽智笑說，剛開幕有點忙不過來，再過一陣子，他打算在每個整點定時播放！

復古混合新潮，磚紅色系撞上金黃色調，好似進到故宮又像置身倉庫地窖，是詹記在西門分店的現地風格。

Never Stop的台灣風格美學實驗！

即便店裡店外諸多「虛幻」，卻也都奠基在「真實」之上——巨石浮雕令人想起上一代最紅的民歌西餐廳木船，進入小包廂像置身獅子林大樓的透明玻璃電梯，具透視感的亮色黃大包廂像極台味十足的藝品店。很多人在街上看過卻容易忽略的元素，被一一轉生融入這個西門大世界裡，回應著巽智所說的：「西門町，是一座很迷人的舊城。」

在巽智的概念裡，大西門整間店的有形裝潢到無形的歌曲，全部都在做虛幻的事，卻都有脈絡可循。巽智帶著我們鑽進獅子林大樓，循著手扶梯，巡邏過往的回憶。「從小常在西門町玩耍，爸爸會帶我去湯姆熊打電動，然後全家到獅子林的十樓吃飲茶，幾乎是固定行程了。」

開店之前，他再次感受、探尋這個曾經繁華的區域，很多畫面便浮現這原本空無一物的空間裡。「我希望這間店跟它的腹地有關聯，融入西門町曾經的一些歷史和榮景。」國中念美術班、大學畢業於台北藝術大學美術系，巽智尤其注重眼睛所看到的一切，已像是種膝反射。「大到空間裝潢，小到盤碗道具的選擇，整件事都是品牌的包裝。而當你有機會和資源，處理每件事都會內建這樣的思維。」

不論是新莊總店的新視覺改裝、企圖重現台式傳統火鍋店風情的敦南店，巽智強調：「每一間店都是詹記的美學實驗。」即便品牌再造看似只是一層「表皮」，但藏在底下的肌理，仍是他沒有輕易放過的脈絡，每個元素都有其存在的理由。他不期盼每間店是一個模板長出來的，只要保有詹記一貫的精神——不停止思考一間麻辣火鍋店裡面應該有什麼？又有哪些可能性——也就夠了。

詹記和本事空間製作所從敦南店一起合作到現在最新的西門大世界，不斷衝撞著人們對於麻辣火鍋店的既定印象！

談到這，桌上麻辣火鍋的湯滾了，周杰倫那耳熟能詳的《七里香》專輯正開始放送.....

「在我地盤這你就得聽我的

把音樂收割用聽覺找快樂

開始在雕刻我個人的特色......」——周杰倫〈我的地盤〉

「誒對，音樂開始放，代表他們（夥伴們）要上班了。」巽智說。

用一首歌詮釋麻辣火鍋，你的選擇是＿＿

至今仍被稱為最難訂位的麻辣火鍋店，詹記的三間店形貌各異，卻有一個共通之處：店內都統一播放著「九零年代的華語金曲」。問他為什麼選這些歌？「因為幾乎所有人都聽過！我國高中也都在聽周杰倫，不知不覺一直被這些歌洗腦。」在敦南店，菜單上有「點一首歌 free」的品項，客人在吃鍋的時候多了一份等歌的樂趣；「他們聽到自己的歌，就會跟著唱！（笑）」

實際上，詹記自從洛克班鼓手兼團長的米奇加入團隊後，便密集地與「音樂」擦出有趣的火花！和巽智盤點了一下，包括喜歡攻佔非音樂場地的拍謝少年首次進入麻辣火鍋店開唱，在新莊總店進行「詹記夢一場」的一小時Live演出；聯手潮流服飾品牌Fred Perry在店內舉辦「大詹開唱」音樂祭MALAPOT FESTIVAL，邀集Y、Z世代都中意的療癒系樂團，包括原子邦妮、DSPS、海豚刑警等Line up演出；還一度開了間虛擬的「詹記唱片公司」，推出潮Ｔ和Spotify專屬歌單。誰能想到，麻辣火鍋店還能這樣玩？

巽智強調，詹記團隊喜歡關注台灣街道上商店的特有樣貌，有很多人看過卻容易忽略，事實上都是台灣獨有的在地特色，連日本人都能看見其與眾不同的魅力。

那麼，該怎麼把麻辣火鍋比擬成一首歌呢？

「有一回上台通的Podcast，他們問我：麻辣火鍋算是一種料理嗎？幾乎都是吃的人自己煮。」特別重視「脈絡」的他，率先丟出這一題。「乍聽之下，麻辣火鍋被吃的方式很隨興，但我爸（詹記創辦人詹啟東）是研發湯頭的人，他從備料到熬煮的過程，再到『鍋底』鴨血和豆腐的滷煮，都要經過一定的烹飪程序。」

對他來說，詹記的麻辣火鍋當然能稱做一道料理，至於對應的那首歌，不該是有著劇烈起伏、味道多元的華麗歌曲，而是能令他做出穩定品質、如一條生產線般節奏固定的四四拍歌曲，一點會分心的人聲都沒有，更不必是任何特定曲目。

「我想像的畫面是，」隨著麻辣火鍋上桌，人們按照自己喜歡的步調、偏好的順序，怎麼煮怎麼吃都沒有規章，這時它成了一首很有機的碎拍（breakbeat）歌曲；最後，那熟悉又暢快的吃鍋體驗，化身為膾炙人口的流行華語金曲歌單。「煮湯的過程到這鍋湯被端上桌，再到享用時配合的音樂，是完全不一樣的！」

巽智的答案，一如既往地出人意表，一如每次踏入詹記麻辣火鍋店，你知道你得到的，絕對不只有麻辣火鍋而已。身為詹記的二代目，除了小心翼翼持守爸爸一手打造的麻辣湯頭，也持續實踐自幼在心中對於麻辣火鍋店想像；他深信，不僅要注重鍋內的料，更要從進門的那一刻起，鋪陳體感經歷、視聽刺激，讓空間裡的料，也成為傳遞品牌精神的快捷通道。

最近，巽智的新嗜好就是祕訪鄰近的火鍋店，「看看大家的店裡有什麼，想想自己的店還可以怎麼做，是一件很興奮的事。」他說。