【毛奇的節氣料理】過了端午，夏天就是認真的
文字、攝影｜毛奇、編輯｜Josh Peng
過了端午，台灣的夏天就是認真的、毫無退路的，全體人類進入大火坑的時分——夏至。
這時候吃什麼好呢？吃小卷，吃淡菜，吃冷麵，吃西瓜。
#烤皮蛋蔬菜餡小卷，配梅味噌美乃滋
端午過後，就是台灣小卷大出的時候，我去東北角海岸的小漁港時，冰凍水產店的老闆娘鼓勵我多挑小卷及小管，「是我們本地貨啊！」這類頭足綱水產，新鮮的若還是活的，看得到身上色彩斑斕變化，接近半透明的模樣；不過小卷通常是在船上急凍鮮保存的，買回家解凍吃，還是很好吃。
小卷燙熟蘸芥末醬油或是白色美乃滋吃，是理所當然的吃法。但我們今天要用更不燠熱的方式來煮它———讓烤箱來做事，我們煮飯的人美美坐享其成就好！
小卷腹內清洗乾淨，移去軟骨，去除眼睛口器，留下觸鬚備用。另一邊，我們準備填腹內的餡料。我取皮蛋與鹹蛋各一顆，壓碎混合好，跟秋葵蔬菜一起用小湯匙塞到小卷的腹內，末端開口處用竹籤封起來。淋橄欖油，蓋上鋁箔紙，200 度烤個半小時，拿出來已經是鼓鼓的填餡烤小卷，觸手也因為高溫散發出誘人的焦香。
美味還差一步，裝盤是把小卷輕輕切成幾段，側面可以看到斑斕的斷面秀；加上一點生菜香草裝飾。而靈魂是醬汁。梅味噌加上美乃滋、一點蕃茄醬，製作成酸酸甜甜還有 umami 鮮味的醬汁，拿來蘸小卷——只能說是太美了！
我一邊吃，一邊嘟噥說，「這是現在流行的那種料理。」
「怎麼樣的料理？」跟我同吃一盤烤小卷的 L 發問。
「直接、爽快、好吃、不複雜。」大口喝下冰透的搭餐釀酒葡萄果汁，我這麼告訴他。
端午過後，還適合吃地產淡菜。馬祖淡菜產季是每年的六月到十月，現在正是時候。淡菜有很多吃法，可以做泰式咖哩，可以做白酒香草口味，而熱歪的煮婦，只想要用最簡單的方式來解決這季節之鮮——用鹽水燙到淡菜開口，還飽滿著水分便快手取出，貝肉因為性別不同分成兩種顏色，但不管白色還是橙黃色，都肥嫩有滋味。跟生火腿做成生菜冷盤，吃原型食物的真滋味，特別地舒服，當然這樣的組合也是下酒極了。
#冷麵、梅味噌烤茄與淡菜冷盤
體感超過 40 度的天氣，吃冷麵很合適。
日式素麵燙好後，流水抓涼，麵體還是很清爽，一點都不糊，此時淺碗加入涼高湯、黃檸檬片、冰塊、磨上小黃瓜泥，就是百吃不膩的夏日冷麵。
說來說去，這個冷麵是太容易做了，希哩呼嚕，一下就成，還值得多順手做幾道簡單配菜。農曆五月不能忘記的，還有吃茄子與長豆。茄子一般來說，下重油煎炒出來的都會蠻好吃的，但配合清爽的主題，茄子削完皮後，刀劃上菱格紋，抹上剩下的梅味噌美乃滋醬，放到烤箱烤熟，就又輕輕鬆鬆多一個配菜！前陣子天氣多雨，西瓜沒那麼甜，蔬菜也沒很耐放。不甜的西瓜拿來做沙拉，搭配小黃瓜與薄荷，又多一個冷盤。
大體來說，夏天煮飯我沒有太多的雄心壯志。出門買菜，就消耗了不少的元氣，有時候買菜回家我就累了，還須要吃個點心才能開始做上整桌飯，這樣做完菜都不知道幾點了。因此要換個法子，簡化烹飪技巧，以上輕鬆烤箱、水煮、沙拉冷盤的組合，完成夏日開火的任務！
