【這首歌,就是我的菜!】紙包魚和《東京的查特.貝克》,總讓我想起那個影響我很深的那個夏天——專訪攝影師林科呈

採訪| Mimy Chan & 郭慧、文字|郭慧、攝影|散步日常 李盈靜、審稿|Josh Peng

在忙碌的日子裡,你都怎麼療癒自己?對於大學玩樂團、去年入住林口新家的攝影師林科呈而言,答案可能是:用客廳裡的日本老音響,播放美國爵士樂手查特.貝克(Chet Baker)錄製的現場專輯《東京的查特.貝克》(Chet Baker in Tokyo,1987),配上一道在自家廚房簡單料理而成,清爽鮮美的紙包魚。



爸爸送了一台相機,就此按起快門


攝影、音樂、料理,這三大元素的交集,涵蓋了科呈的工作與療癒。很難想像,他大學讀的是看似毫不相干的東吳大學經濟系,當初會接觸到攝影,是因為爸爸在他自家鄉屏東北上讀大學的暑假,送了一台Panasonic FZ5 相機,才讓從小看著爸爸半夜拍哈雷彗星,卻始終對攝影沒太大興趣的他,開始按起快門。

當時的他,不只加入攝影社,也開始玩樂團、聽搖滾樂。「玩團的人也都會攝影,我們盡學一些把妹的招數。」而拍照與玩團的快樂,總是比經濟學論述更吸引人,於是大學畢業後,在爸媽期待下攻讀研究所的科呈便開出了交換條件:「要讀研究所可以,但我要讀自己想唸的。」

在不違背心意的前提下,科呈考上了台北藝術大學藝術行政管理研究所;升上研究所的暑假,他回到老家,在墾丁一間衝浪民宿打工,短短的兩個月卻改變了對「生活」的視野。




在墾丁的浪花中,看見不一樣的生活


每天早上,他一邊幫房客做早餐,一邊聽著民宿裡播的爵士樂,接觸到有別於搖滾的另一種曲風;週末時,看到時尚編輯、廣告人、攝影師接到老闆告知「浪不錯喔!」的電話後,成群從台北驅車南下,「我從大學就開始接觸攝影,但其實對時尚、生活風格完全沒概念。那時候看到這樣一群人,長得酷、說話有趣,我邊拍他們衝浪的照片,邊想說,哇太酷了吧,原來當攝影師就是這樣耶!」

「這對我的影響很大,以前沒看過有人吃飯的時候喝紅酒、吃起司,還一定要播放音樂!放那時候的我,很驚訝原來也有這樣的『生活風格』。吃飯,不只是坐在餐桌前,還可以有很多的變化和享受。」從小就在海邊長大、幫魚去鱗的他就再次接觸到更多不一樣的魚類料理方式,今天準備的地中海風格「紙包魚」,便是這段日子留下的身體記憶。


而那個夏天所結識的編輯、攝影師,以及在研究所期間認識的朋友們,也在科呈研究所畢業的前後,陸續邀請他進行各類攝影合作,甚至參與衛武營的藝文表演攝影,就此一路從時尚產業、音樂領域到餐廳料理,一步步展開他的攝影師之路。





面對2.0的工作,找出新的療癒節奏


入行十年之際,科呈租了一間攝影棚當工作室,在林口買了新家,迎接女兒可可的誕生。如果說升上研究所的那個暑假,是科呈進入攝影及生活風格產業的起點,那麼做了攝影十年的現在,則是他工作與生活的全新轉捩點。

他笑說,這些事情也不是特別去計劃的,都是剛好有一個機會,令他去迎接這些轉變。「我當爸爸之後,不太有大家說的那種『奇妙的感覺』,反而覺得責任更重了,也試著去調整案型,逼自己把更多時間留給家庭。」

只見他用廚房紙巾輕壓烏尾冬,吸乾多餘的水分,眼神不時望向在客廳一角玩耍的可可,科呈坦誠地說:「這段期間的變化,會讓我腦子不斷去想像是算出每個月的營運成本、做好財務規劃,然後推論最壞的狀況是怎樣、替代方案是什麼。我很需要透過環境變化、現況挑戰來推著自己前進,不然我個性其實是比較懶的。」



科呈說,SodaStream Art的外型非常百搭,此款外形放在任何一種風格的家裡都非常適合!



雖然現在生活及工作上的壓力都是過去的2.0,但在強迫自己晉級的同時,也有些不變的事情,像是客廳角落那把 Epiphone ES-335 橄欖綠電吉他,是科呈最新入手的收藏,提醒自己重拾彈吉他的嗜好;搖滾樂也依舊存在於生活裡,只不過聽音樂的品味更多元,慵懶悠揚的爵士樂更是工作、生活裡的必備。

最近與許多主廚、餐廳合作拍攝的他,希望能更了解料理而嘗試自己下廚,因此每週總有那麼兩、三天,在自家開放式廚房裡,幫自己倒一杯酒、點開手機裡的歌單,幫太太和自己煮一頓簡單的晚餐,是忙碌步調下的片刻療癒,也是嶄新生活裡的儀式感。



料理與音樂同樣,是獨一無二的「Live」


科呈一邊與我們天南地北地聊著,背景音樂也一邊從備料時的搖滾,轉向料理時的爵士抒情,然而無論節奏或鬆散或緊湊,這些音樂的共通性是,它們都是現場表演或錄製的專輯。「我特別喜歡聽現場的音樂,歌手、樂手的演出狀態都不一樣,從現場環境音到觀眾的反應、歡呼都是只有一次的。對我來說,料理跟音樂一樣,都是對於經典的復刻,每次料理也都是無法被複製的『現場Live演出』。」




「SodaStream Art的快扣設計操作簡單,打出來的氣量飽滿,氣泡綿密,喝起來非常過癮!」科呈分享。

「紙包魚和《東京的查特.貝克》,總讓我想起,影響我很深的那個夏天。」他說,那年在墾丁打工時,有一間很有名的民宿叫作「國境之南」,裡頭有間房型就叫「CHET BAKER」,查了才知道這位知名的美國小號手,吹奏出的爵士樂如此迷人,1987年在東京的Live演奏版本更是百聽不膩,對他來說是極為經典的存在,可以一路從下廚開始,聽到享用料理。

「很巧的是,1987年剛好也是我出生的那一年!查特.貝克的音樂,適合每一種情緒,也適合每一種場合。他的演奏很純粹,曲風卻可以有多面向的詮釋,例如這張專輯中的〈My Funny Valentine〉,聽起來可以很憂鬱、也可以很快樂。」以烘焙紙包裹起烏尾冬和小番茄、橄欖、蒜米後,科呈將這道紙包魚送入烤箱裡。此時,音響流洩出查特.貝克感性而朦朧的小號旋律。

拿出兆兆茶苑的奶油桂花金萱烏龍茶葉,科呈先是泡了一壺濃茶,「我有次在外面喝到氣泡茶,就想著要自己在家裡試一試。用Sodastream幫冰水打入氣泡後,再加入比較濃的冷泡茶,風味、口感都很不錯。」就這樣,一道紙包魚、一杯氣泡茶、一首接一首的現場演奏歌單,彷彿再次Live重現那個在他心中與眾不同的夏天,這回是經典的復刻,卻更有味道。

【攝影師林科呈的紙包魚】



食材:
烏尾冬2尾
蒜米6~7顆
小番茄適量
橄欖適量
橄欖油適量
鹽適量

步驟:
1. 將烏尾冬去鱗並刮除腸膽等內臟。
2. 用廚房紙巾輕壓魚身,吸乾多餘的水分和血水,使味道更乾淨。
3. 在每隻烏尾冬肚腹內放入2~3顆蒜米。
4. 在烤盤放上烘焙紙並擺入烏尾冬,再撒上適量小番茄、橄欖、蒜米。
5. 淋上適量橄欖油、撒鹽調味後,將烘焙紙上方扭緊、密封。
6. 送入烤箱,以180度烤半小時,出爐後撕開即可食用。

【Live 料理現場歌單】

從備料時的振奮搖滾到料理時的慵懶爵士,科呈的料理現場歌單,對應著下廚的韻律與步驟繁簡,曲風從激昂轉為鬆弛,最後成為有著現場氛圍的背景音樂,不著痕跡地與料理共同復刻著那一道「經典」。

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