【打開怡安的食器棚】康熙和乾隆的，過年糖果盒

文字、攝影｜盧怡安、編輯｜彭永翔Josh Peng


府上有沒有一年只用一次的器皿，但又很重要。一整年放在高處收著，只為這麼一次出場。我家有，你阿嬤家應該也有，那就是過年糖果盒。

我家的這一只，和你阿嬤家的那一只，應該都很像：圓圓的外盒，裡面分隔出扇形的幾個格子，還有中間圓形的一小格。外盒通常都偏扁，格子一定是單數。為什麼這麼有默契呢？到底是從誰的糖果盒學來的呢？

今年過年除了用糖果盒之外，要不要也試試搭配典雅的高腳盤呢？呈現出既熱鬧又高雅的新年新氣象！

每年過年都會必定出場一次的阿嬤味的糖果盒，滿滿喜氣！

萬曆年間就有的糖果盒—攢盒

其實從明代萬曆年間就有了。我平常跟朋友開玩笑要說很久以前的事時，很愛說那是什麼天寶年間還是萬曆年間的事，沒想到萬曆年間就有糖果盒了。

但當時的款式呢，內層格子比較不是我們現在熟悉的扇形。整體是漂亮的畫花鳥瓷器版，內層隔板曲折，由上往下看像一朵綻放熱力的太陽圖形。跟阿嬤家糖果盒一樣的版本，則是在清代康熙年間流行起來的，一樣也是瓷器的居多。

明萬曆 五彩花果錦鳥紋攢盒

不過，康熙年間，宮裡開始有西方傳來，燒製琺瑯的工藝能力。到了乾隆皇時，已經有在銅製盒子上，用琺瑯技巧畫上蓮花、花草、蝙蝠圖形，拿去燒製出天藍、寶藍、牙白色等等精細漂亮的糖果盒版本。怎麼這樣？更美。

這個糖果盒叫做攢盒。不是攢了很多錢才可以買的盒（乾隆這一只的話可能要），攢就是集合，是指集合好多不同種類糖果於一盒的意思。相對於在這之前，每款糖果、果乾、肉乾，都會各用一只盤子裝著的buffet（嗯？）形式；攢盒就是一人版的套餐。

清 銅胎畫琺瑯攢盒 國立故宮博物院藏品 故宮數位典藏與數位學習目錄

所以說我們現在去五金行，用210元，就可以買到跟康熙、乾隆在用差不多的，同款糖果盒。（咦？是這樣說的嗎？）是說可以的話我也想要乾隆的這個配色，用塑膠貼花也沒關係，藍色不是蠻好的嗎，可以不要千篇一律是大紅大黑嗎？

還有一個小差別。就是乾隆的那一盒總共有九格，我買的210元的只有五格。怎麼這樣？

噢這是當然的啊，他是皇帝啊。當時地位越高的，可以用越多格。平常人家（我？）不能用九格的形制。



南唐最會辦Party的韓熙載，是用什麼裝果乾呢？

好吧，那在萬曆之前，buffet版糖果器皿長怎樣？

我們拿在南唐時代超級出名，堪稱最會辦派對的大臣韓熙載，當時所用的器皿來瞧瞧好了。韓熙載被他老闆，也就是南唐後主李煜（有名的李後主）盯上，派畫家去看看他每天派對到底豪華成怎樣，而有了《韓熙載夜宴圖》¹。畫家太強，這幅畫後來成了超級名畫。

在這個一時之選的派對上，用的是細長而高的執壺，有杯托的酒盞，而裝果乾、肉乾等等的點心糖果盒，是各種金屬或白瓷的高腳盤。

欸，你說，這個我知道。最近陶藝家們只要個展中有這種高腳盤，馬上賣光秒殺的款式啊。啊，沒錯。

世紀知名派對上的糖果點心名皿，就是這種上層是弧形的淺碟子，但有高腳造型的器皿。我也超喜歡這個器形，陶藝家個展的時候我都有提前去排隊搶到（馬上被討厭）。

我其實很想，在過年期間，家裡復古一點，除了糖果盒之外，也擺上夜宴圖形式的過年糖果佈置。馬上拿很多高腳盤出來。

南唐所屬的五代十國歷史階段，或到稍晚的北宋時期，這種高腳盤，通常被稱為高足盤。不過也有較深的高腳器皿，被稱為豆²。為什麼這類器皿要被叫「豆」呢？

戰國初期 蟠虺紋豆 國立故宮博物院藏品

豆這個字，不覺得很妙嗎？它就是一個象形的設計圖本人耶。直接看這個字：上面有平平的蓋子，中間是可以裝東西的盒子，沒錯吧？然後下面有高腳，跟比較寬、站得比較穩的底座。它的確就是一個望文可以生出來的高腳器皿設計圖。

最早的時候，在新石器時代就有用陶做成的彩陶豆³。當時沒有蓋子，推測是用來吃大塊肉以外的蔬菜類⁴；到了戰國時代，出現好多青銅器製的豆，很標準的如豆字一樣有蓋。多半是禮器，也拿來裝醃好的菜、煮好的肉醬。我自己偷偷腦補，比較像高腳的樂扣樂扣保鮮盒。

而在戰國時代拿來裝果乾、肉乾這些零食的器皿，其實是「鋪」，或作「甫」。圓形、高腳、沒有蓋子。對啦，這才是裝糖果點心高腳盤的祖先。

戰國 獸帶紋鋪 國立故宮博物院藏品

你知道豆跟鋪為什麼他們要有腳嗎？因為戰國時代吃飯的「筵席」，就是稍微比較有禮節的雙層野餐墊而已啊，一層墊在下面比較長的是筵，比較短、墊在上面的是席。對，坐在地上吃飯呢，器皿不長高一點怎麼吃得到？所以都有超長的腳，像長頸鹿的腳那麼長。

一直到了漢末，大家開始知道西域有「胡床」這種東西，它不是床哦，也會被叫交椅，可以拿來坐著，大致可以把它想成是露營椅那樣。接下來的魏晉南北朝時代才開始生產桌子椅子，坐著吃飯了。 

自此之後，不要說糖果盒了，高腳食器的腳也都慢慢變短，從長頸鹿變河馬。最後，明清的傢俱越做越好了，桌上的糖果盒真的不需要腳了，改成扁扁的一盒，好好放在桌上還比較好拿是真的。

但我還是偏向韓熙載，喜歡拿高腳盤裝糖果茶點啊。今年的過年，除了端出阿嬤味的康熙糖果盒（這兩個人的意象好衝突），我就是想要用苦心排隊搶來的陶藝作家高腳器皿，裝糖果點心啊。

用阿嬤的過年糖果盒、典雅的高腳盤，迎接甜蜜蜜的一年

老實說，用阿嬤的過年糖果盒時，我會裝的，還真不超過五樣。大概就是過年非吃不可的寸棗、花生糖，口感和糖香最讓我喜歡的糖蓮子，還有莫名懷舊的鮪魚糖，再加一兩條南棗核桃糕，就夠了。其他標準的年糖：生仁、冬瓜糖、娃娃酥，其實都太重複了，我的話可以跳過。

用阿嬤的過年糖果盒搭配竹製的古典托盤，為今年過年帶來不同的桌上風景。

於是我就將寸棗用懷紙捲起來，放在高腳盤裡疊好。拿出買了幾百年真的不知道要幹嘛的龍泉窯古典蓋盒，一樣放上一張懷紙，襯上一片喜歡的新鮮綠葉，把糖蓮子擺進去。再端來竹製的古典托盤，把比較高腳的茶壺，沖滿好喝的高山烏龍，一起放進來。

噹啷，韓熙載風格的過年糖果buffet，就完成上桌囉。

將之前買的龍泉窯古典蓋盒，襯上一片喜歡的新鮮綠葉，放在盒中的糖蓮子都顯得精緻可愛了。

你呢？喜歡攢盒多一點，還是高腳盤多一點呢？除了寸棗、生仁，你們家一定要吃的過年糖果，又是什麼呢？

期待大家都有個甜蜜蜜的年。

後記一：我是一個器物的愛好者，很希望把我興奮看到的傳統器皿文化，分享給大家，讓更多人產生興趣。但學藝不精，有可能寫錯，大家可以抱持著懷疑謹慎服用，也請有知識的前輩們鞭小力一點。

後記二：我跟熟識的陶藝家說，豆好可愛，拜託做一下嘛。他說不實用，就拒絕我了。他拒絕我了，他拒絕我了。

1.根據余華所著的《故宮研究員帶你看懂中國名畫》，當時南唐後主李煜欲命韓熙載為宰相，但韓熙載見南唐大勢已去，不願成為「亡國之相」，於是藉由通宵達旦的舉辦宴會，希望李煜能放棄這想法。最後李煜也真的放棄命韓熙載為宰相的決定。
2.五代，景德鎮窯青白釉豆，《青白瓷精品鑑賞》，江西美術出版社，2012年
3.豆最早為陶製品，始見於新石器時代，如本館龍山文化區的黑陶豆。商周時代的陶豆是最常使用的日常生活器皿。青銅豆最早出現在商代晚期，基本形制是上有盤，其下長柄連圈足，青銅豆通行於西周時代，盛行于春秋戰國。資料來源：https://museum.sinica.edu.tw/resources/item/65/
4.「烤熟的肉食切塊比較大，可以直接手持食用。因此盆、盤、豆、碗類食具主要是盛裝素食的。」--《炊具食器》陳彥堂著