你對於果菜批發市場的印象是什麼？

對於早已習慣從傳統市場、超市、甚至網路購買生鮮蔬果的我們，果菜批發市場是個陌生卻又神秘的存在。

然而，我們在超市中看見的那串串黃澄香蕉、焰紅如火的火龍果、口中濃郁香甜的芒果，它們都曾短暫停留於果菜批發市場，之後再經由傳統市場攤商、連鎖攤商買下後，最後流轉於我們的眼前。

MVRDV創始合夥人Winy Maas過去在《台灣建築》雜誌的專文曾寫道：「MVRDV將每個建築都視為原型，每個建築都是一個前所未有的獨特計畫」團隊嘗試在每一個建築類型中發現新的設計形式，探索新的社會意義。

而對Winy Maas而言，果菜批發市場亦不僅是全台蔬果的供給動脈，應該還有更多想像。台南新化果菜市場就是MVRDV的全新嘗試，團隊希望讓這裡能成為復興台灣食育、介紹台灣食材、發展在地觀光經濟的平台。

圖片提供｜MVRDV、攝影｜牧童攝影  

跳脫方盒子般的批發市場建築，漫步於如山巒般起伏的綠屋頂

這其實並非MVRDV第一次設計市場。

2014年他們為鹿特丹所設計的Markthal 市集廣場，開幕前三週內吸引百萬遊客，讓這座傳統市場搖身一變成為鹿特丹的新地標。而仍在試營運的台南新化果菜市場，也在短短三週內就已吸引超過十萬訪客拜訪。

雖然鹿特丹Markthal 市集廣場與台南新化果菜市場皆為市場，但屬性卻大不相同。Markthal 市集廣場是大眾所孰悉的B2C市場，主要客群是一般消費者；新化果菜市場則是B2B果菜批發市場，雖然一般大眾也可前往消費，但購買主力是一般通路及市場攤商。因此批發市場的設計多以實際進出貨方便為主要考量，設計風格並非優先考量。

「過往的批發市場都是大盒子工業建築，但我們不想要這樣的類型，所以提出了一個新想像。在這樣的自然環境中，『農作屋頂』是我們最重要的起始點。」負責本案的MVRDV建築師廖慧昕分享。

MVRDV希望能藉由這片農作屋頂吸引大眾來到市場，除了以最實惠的價格買到最著時的當季蔬果，更能深入了解在地的食材及農業文化，因此在這座佔地超過3000坪的市場之上，覆上一片開闊如山丘般的綠屋頂。期待未來這裡可以是觀光慶典的場域，是小朋友了解營養午餐食材的農作空間。

「讓小朋友們不只看到超市販賣的水果，也知道食材是如何產生的。台灣特有食材的文化、對環境友善、永續的意圖，都能在這個平台實現。」廖慧昕說。

圖片提供｜MVRDV、攝影｜牧童攝影

圖片提供｜MVRDV、攝影｜牧童攝影 

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就算是炎炎夏日也舒爽，批發商阿姨也超滿意！

甫完工的台南新化果菜市場也是一座會呼吸的綠建築

與MVRDV一起合作的LLJ Architects主持建築師李麗如笑著說：「夏天來這裡都還是涼快的，內外溫差可以到5至6度以上。」而其中，通風設計及綠屋頂是重要關鍵。

為了因應批發貨運的需求，空間採取挑高大跨度的鋼構設計，四週無外牆落地，並設有穿孔鍍鋅網遮陽，空間內相當通風；天花上裝載的渦輪機，只要人潮一多就會轉動，排出熱氣，為室內降溫。屋頂上鋪蓋的土壤和植被發揮了吸收冷卻的功能，為建築降溫，減少能源使用，即使在炎熱的夏天也可以帶來舒適的體感。

市場內的批發商阿翰農產行的阿姨就笑著說：「現在這裡很舒服啊，又整潔，停車很方便，挑高空間不會很悶。」

漫步於如山巒般自然起伏的屋頂，廣袤田景開展於眼前，建築的形式回應了周圍的自然地景。

無論預算如何有限，這片綠屋頂始終是建築團隊所要保留的核心，卻也是最大的挑戰。「光是屋頂我們就Study很久！」李麗如說。為了在預算內形塑如有機曲線般的波浪屋頂，建築團隊其實運用許多方式去估算最有效率且經濟的方式去組構折板，再於幾何構築折板的線條上，加覆15-20公分的淺質土層，柔化了折板原來的銳利線條。

圖片提供｜MVRDV、攝影｜牧童攝影 

圖片提供｜MVRDV、攝影｜牧童攝影  

圖片提供｜MVRDV、攝影｜牧童攝影 

期待未來新化果菜市場的下一步

「現在全球城市都在討論永續及食物。尤其在今年烏俄戰爭後，歐洲市場明顯通膨，葵花油買不到，麵粉缺貨一週，所以其實大家都在思考在食物的供需面，是否可以不要仰賴其他國家。」廖慧昕說。

建築雖已完成，但未來MVRDV期盼市政府各單位如台南市農業局、文化局、教育局與這片綠意盎然的農作屋頂發生更多有意義的活動，讓食育與永續能持續被實踐。而這需要更多人一起參與實踐，讓想像成真。